编者按：消费升级时代，食品行业经历着前所未有的变革与转型。追求自然、健康、绿色、便捷成为食品产业新方向，食材、口味、包装、加工技术的创新正在带来全新的食品体验。未来产业发展有哪些新趋势、新风尚？消费者在追求品质消费的同时，如何避开雷区？为帮助网友透过现象观察食品产业本质，新华网食品频道特别推出“一周食品观察”栏目，希望通过梳理产业新闻，分析解读产业现象，提供最具价值资讯，服务百姓生活。
国庆黄金周刚刚过去，今年消费市场表现如何？据商务部监测，10月1日至7日，全国零售和餐饮企业实现销售额约1.4万亿元，日均销售额比去年同期增长9.5%，消费升级势头不减。
黄金周期间，大众化、特色化餐饮广受青睐。陕西、江苏、湖北重点监测餐饮企业营业收入同比分别增长13.2%、12.6%和12.5%。北京老字号餐饮午餐翻台率在2次以上，晚餐翻台率达到3次以上，一些企业营业额增长超过10%。
在线上线下融合方面，智慧商店、移动支付、绿色共享等新模式更加蓬勃发展。北京众多餐饮企业通过第三方外卖平台扩大消费群体，利用微信、手机APP等与消费者互动。移动支付日益普及，消费者用一部手机就能解决吃住行等各类需求。
据了解，今年“十一”黄金周粮食价格保持稳定，36个大中城市大米、面粉价格均与节前一周持平。食用油价格略有波动，肉类价格有涨有跌，其中猪肉价格下降0.1%，牛肉、羊肉价格均上涨0.6%。蔬菜价格有所上涨，30种蔬菜平均价格上涨1.3%。
阿里口碑发布的数据显示，在低价消费品“逆袭”的同时，“舌尖”消费需求多元化成为近期餐饮消费的显著特征。健康、节俭、兼顾品质与性价比的消费观成为当前餐饮消费新潮流。
而在黄金周强劲消费力之下，也有一些不尽如人意的地方。比如“平遥假陈醋”。廉价的贴牌醋、勾兑醋稍作包装，就从2元一斤的批发价变成售价近百元的“老陈醋”，让不少游客坦言“被坑了”。高价伪劣醋不仅是以次充好、假冒品牌的问题，还逾越了食品安全的底线，更伤害了平遥这个驰名旅游品牌。这需要市场监督管理部门、旅游文化管理部门等职能部门各尽其职、严格执法，还须从全局上规范整治，还醋以古味清醇，打造健康诚信的市场秩序。
近年来，人们不断追求品质消费，贴着“零农药”、“纯天然”标签的有机食品、绿色食品受到追捧，转基因食品则受到质疑。但是有机食品是否比转基因食品更安全？中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国工程院院士陈君石指出，有机食品并不代表不使用农药，只是使用的是“有机农药”，包括一些植物源和动物源以及矿物来源的杀菌剂、杀虫剂。尽管跟人工合成农药来源不同，但它们同样具有毒性，也并非不残留，如果不清洗干净就吃下去，同样可能有安全风险。
专家指出，天然的色素、香精、香料有可能含有有毒成分，而人工合成的食品添加剂经过了严格安全性评价和实验，可保证足够安全。安全不安全，不能拿人工合成和天然提取来简单划分。事实上，我国有机食品从认证、生产流通到消费，都亟需进一步规范。只有规范管理，才能促进行业健康快速发展。
提到规范，10月1日起，食品行业有两项新规正式实施，分别是《餐饮服务食品安全操作规范》施行和SC编号的启用。从本月起，食品包装上将以SC（食品生产许可证编号）替代原有的QS标志。对消费者而言，新编号SC最大的好处是实现食品追溯，让消费者知晓食品原料从哪儿来，在哪儿加工，何时产出等，让消费者买得放心、安心。对于外卖餐厅而言，本月起需在网上公示餐饮服务食品安全等级信息、食品经营许可证等，进一步规范网络餐饮服务第三方平台和经营者。（胡可璐）
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