方便面这个“老产业”重新焕发活力说明，消费潜力是挖出来的，传统行业不跟随市场需求改变就可能成为夕阳产业，反之则可能“逆袭”
国庆长假出游，在不少高铁车厢里能发现一个细节：到了就餐时间，一些乘客接水泡面，不再是过去清一色的某品牌红烧牛肉面，而是五花八门、品种繁多，什么芝士面、藤椒面、免泡拌面……许多产品都让人觉得很新鲜。
一碗方便面的变迁，折射的正是我国消费需求明显转变，具有模仿型排浪式特征的消费阶段已经基本结束，个性化、多样化消费渐成主流。这种变化反映在饮食方面，就是人们不再满足于吃饱，更希望吃好，吃得健康、美味甚至还要有个性、有格调。即使是简餐速食，也从“将就”变得“讲究”，几款“经典”方便面确实难以满足消费新需求，加之外卖行业快速兴起，就餐有了更多选择，给方便面行业带来不小冲击。世界方便面协会统计数据显示，2013年至2016年，我国内地和香港方便面年销量从462亿包减少到385亿包。
然而，正当大家普遍认为方便面行业日薄西山之时，方便面销量却自去年以来呈现触底反弹之势，今年上半年增长态势日趋稳健，销量增长4.5%，销售额增长8.6%。销量企稳回暖背后，是方便面行业的发力创新。消沉了一段时间的方便面行业这几年在创新供给上没少下功夫：为了更健康，料包换成植物油、汤包更讲究营养，传统的油炸工艺遭遇蒸煮面、免泡方便湿面的挑战；为了更丰富、有特色，小龙虾拌面、重庆小面、炸酱拌面、火鸡面、冬阴功汤面等新口味层出不穷；为了应对外卖行业对正餐的冲击，推出小杯泡面主攻加餐需求；为了吸引年轻用户，推出动漫、游戏包装，等等。
方便面已经发明60年，这个行业称得上是一个“老产业”，但从其重新焕发活力可以看出，传统产业是否有长久的生命力，很大程度上取决于技术和理念的创新。如今，不只是方便面行业，就算是电饭煲、吹风机这些看似寻常的日用消费品，同样有企业把产品卖到上千元还吸引很多消费者趋之若鹜，其电饭煲内胆材料独特，能让米饭粒粒晶莹；其吹风机配置数码马达不仅吹干快，还能减少头发毛躁，这些创新产品自然能碾压同行。
方便面的变迁启示我们，消费潜力是挖出来的。企业进行技术和理念创新，先要深入思考用户需求，将市场细分，有的放矢，让供需匹配，才能激活消费市场。传统行业不跟随市场需求改变就可能成为夕阳产业，反之则可能“逆袭”。比如，进入移动互联网时代，大多数台式电脑厂商面临着销量、利润下滑的困境，但一些厂商能跳出同行价格战的泥潭，敏锐地发掘不同细分市场的用户需求，针对设计师、漫画师、游戏开发者等小众用户群体，生产专业性强、性能更优的产品，在所谓“夕阳”产业中打造出朝阳产品。
这些传统行业的产品兴衰，说明让供给结构努力适应消费结构才是企业成功的关键。特别是日用消费品，更要紧跟大众喜好的变化，小至一碗泡面，大至家用电器，传统产品要保持生命力，就要敢于自我更新，跟上时代潮流。企业不断深化供给侧改革，化解供需结构的失衡与错配，进行制度创新、技术创新、产品创新，就能在满足消费新需求的过程中不断焕发新生。
《 人民日报 》（ 2018年10月15日 17 版）
(责编：许心怡、许晓华)
