世界卫生组织统计，全球每年有近1/10的人因食物受污染而生病。据美国有线电视新闻网近日报道，食源性疾病发病率呈增长趋势，每年有1/6的美国人患食源性疾病（摄食有毒有害物质所造成的疾病），约4800万人感染31种病原体中的一种或多种；其中，仅12.8万人就医，3000人死亡；与2014~2016年的平均水平相比，2017年李斯特菌、沙门氏菌等的感染数量增加了96％。
美国佛蒙特大学食品科学教授凯瑟琳·唐纳利分析，过去食源性疾病也不少，近来相关疫情报告增多，可能是因为监控更严密、检测技术更先进，人们可以快速识别疾病与食品的联系；疫情还受季节和环境因素影响，例如高温天、洪水、气候变暖等，都会引起食源性疾病；美国市场上约有95％的海鲜、50％的水果和25％的蔬菜是进口的，生鲜食品未经过加工处理，容易携带或滋生病菌，食品从农场到餐桌，运输距离越长，感染几率就越大。
与美国情况相近，我国平均每6.5人中就有1人患食源性疾病。近期，广西桂林市、内蒙古克什克腾旗等地相继发生食源性疾病事件，受到有关部门和百姓关注。国家食品安全风险评估中心研究员陈君石强调，当前中国乃至全世界，食源性疾病是头号食品安全问题。它危害大、发生范围广，然而老百姓对此并不重视，不认为是食品安全问题。此外，认识不足、防控措施少、病因调查水平相对低等，也导致了食源性疾病情况严峻。
我国正逐步建立较为完善的食品安全保障体系，确保人民群众吃到放心食品。总的来说，食品安全有了很大进步。陈君石表示，预防食源性疾病难度并不大，首先，老百姓要转变意识，重视食源性疾病，还要坚持世界卫生组织推荐的“食品安全五要素”：保持清洁，餐前便后要洗手，做饭尤其是生熟食品交替时也要洗手，碗筷、刀具、抹布等厨房用品要保持清洁，厨房和储存食物处要注意防虫防鼠；生熟分开，处理生、熟食品的刀具、案板、器皿等要区分开来；烧熟煮透，食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品；保持食物的安全温度，绝大多数的致病微生物都喜欢室温环境，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，熟食在室温下存放不能超过2小时，冷冻食物最好别在室温下解冻；使用安全的水和原材料，果蔬要彻底清洗干净。（记者 徐文婷）
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