“食物多样化，营养更均衡”的健康常识几乎妇孺皆知。但日前，美国心脏协会在著名医学期刊《循环》发表论文却称，增加食物多样性，不一定给健康带来明确好处，还可能导致体重增加，因此不建议指导民众食物多样化。这个颠覆性观点一出，引发营养界广泛讨论。多年来推荐的食物多样化难道错了？
健康风险随“多样化”升高
美国心脏协会收集了2000年至2017年发表的有关食物多样化诸多研究并进行系统分析，发现增加食物种类有益健康的明确证据不足，但却与不健康饮食、热量摄入增加、体重增加等因素相关。
论文特别介绍了中国的情况。一项发表于2017年的“中国西南部地区成人饮食多样性与营养状况”的研究发现，能吃够9类食物的中国居民比例并不高；随着摄入食物种类的增加，热量相应增加；五谷杂粮和蔬菜的摄入量并未随食物种类的增加而增加，受试者吃的果蔬、鱼和奶制品尚未达到《中国居民膳食指南》的推荐量，相反，谷物、肉类、油类的摄入量却提高了。因此，研究者得出的结论是“食物多样性分数越高，体重增加风险就越大”。
其他国家也大体相似。巴西一项研究发现，食物多样性较高的家庭，反而进食了较多精制碳水化合物、甜饮料、饼干和蛋糕。美国研究也发现，吃较多种类食物的人，虽然吃的蔬果和全谷物类食物增多，但摄入的加工肉食、咸味零食和甜饮料也较多。由此，美国心脏协会对食物多样化建议的正确性产生质疑。他们认为，人们吃的“食物种类”多，并不等于吃的“食物质量”高，相反可能增加肥胖风险。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，我国营养学界也关注到该研究，但普遍不赞成他们的说法。她认为，这恰恰反映出中外专家对“食物多样化”的概念理解不同。首都医科大学附属北京朝阳医院营养师宋新也认为，美国心脏协会的研究存在局限性，对“食物多样性”概念的理解并不严谨，不过这些疑惑恰恰可能是很多民众都有的。
“食物多样化”长期遭误读
“食物多样化”建议自20世纪初提出，当时是为了解决营养不良的问题，目前已被各国广泛采纳。根据《中国居民膳食指南（2016版）》，建议大家平均每天不重复的食物种类数应达到12种以上，每周应达到25种以上。
这里指的“种类”，中外理解不同。美国心脏协会在研究中把“食物多样化”定义为“一段时间内吃的食物种类”。范志红表示，虽然我国对此概念尚无准确定义，但从该研究可看出，美国专家界定的“食物”并不是指食材，而中国营养协会推荐的“多样化”是基于食材种类。举个例子：我国仅面条就有上千品种，再加上面点、饼等，各类面食品种几千种，这“几千种”是美国对食物种类的定义；而根据我国膳食指南，这些食物的主要食材都是面粉，因此只能算一种食材。
两位专家进一步解释：第一，我国倡导的是天然食材多样化，且指南中不包括蛋糕、饼干、甜饮料等。第二，强调食物类别多样化。营养平衡的膳食应由五大类基本食物组成，第一类是谷类、薯类、杂豆类，第二类蔬菜、水果，第三类为动物性食物，包括禽畜鱼蛋奶，第四类为大豆类、坚果类，第五类为油脂类。每天吃12种食物应尽可能五类都有涉及。比如，一个人只吃蔬菜沙拉、大拌菜，即使每天能吃够12种食物，也不叫食物多样化。第三，同种食材做成不同口味，不是食物多样化。比如，火腿、香肠、培根、腊肉等都是由猪肉加工而成，只能算一种食材。第四，食物多样化概念不包括盐、糖、花椒、八角、姜等调味品。
因此，目前国际上的主流观点仍是食物多样化有益健康。日本名古屋学艺大学的一项研究也证实了这点，研究人员根据联合国有关数据，对全球100多个国家和地区的食品多样性分析发现，食品多样性得分第一的是新西兰，日本、西班牙分列第二和第三。在健康寿命方面，日本以73.6岁列第一，西班牙以71.9岁排第二。总体上，在食品多样性越高的国家和地区，人们健康寿命越长。
吃够25种并不难
食物多样化的好处有两方面：一是人体可获得更全面均衡的营养；二是分散食品安全风险。比起西方人，亚洲人的饮食方式更容易提高食物多样化的程度。为此，两位专家给出建议。
一道菜用多种食材。范志红表示，西方人大多是一种一种食材地吃，而亚洲人则是一道菜一道菜地吃，如果能增加每道菜的食材种类，很容易就能满足每天吃12种食物、每周吃25种食物的要求。以一家三口为例，可用大米、糙米、红豆搭配做成杂粮饭；牛肉、猪肉或者鸡肉可加入海带、魔芋、蘑菇、竹笋等一起做成炖肉；再配上一道由生菜、番茄、紫甘蓝、甜椒做成的大拌菜，这样的一顿饭不仅轻松吃够12种食物，还摄入更多膳食纤维。
水果应季吃，坚果换着吃。范志红说，水果、坚果是加餐的很好选择，每种坚果的营养都各有侧重，不要只吃一两种，应该经常换着品种吃。核桃、榛子、巴旦木、松子、杏仁、瓜子等都是不错的选择。水果可根据时令吃，四五月吃草莓，六月吃樱桃，七月吃桃，八月吃西瓜，九月吃葡萄等。
不要增加食物摄入总量。宋新指出，平时吃一碗米饭，添加五谷杂粮后，仍应该吃一碗米饭；一家三口平时炒三盘菜，不能因为增加了种类，就增加每道菜分量或加菜加盘。如能将食物摄入总量控制在合理范围内，就可避免美国心脏协会研究中的“食物多样化反而导致肥胖”的问题。（鲍捷）
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