早餐也是一日三餐中最重要的一餐，可很多人并未意识到早餐的重要性。中国营养学会营养大数据和健康分会近日公布《中国居民早餐饮食状况调查报告》，结果显示：超三成受访者不能天天吃早餐。
“时间紧”成不吃早餐首因
今年5月至6月，中国居民早餐饮食状况调查在31个省(自治区、直辖市)开展，调查对象为18岁及以上的中国公民，同时，调查关注孕妇，4岁至6岁及7岁至12岁儿童的母亲，以了解相应年龄段儿童的早餐饮食状况。
调查显示：35%的调查对象不能做到天天吃早餐，经常不吃早餐(每周1至3次)所占比例为11%，有1%的调查对象从来不吃早餐。“时间紧”成为不吃早餐首位因素，约49%的不吃早餐者选择此项原因;17%的不吃早餐者是因为“早上没食欲或不习惯吃早餐”;认为“没必要，可以直接吃午餐”的比例为9%;此外，“不愿意做早餐”“没找到想吃的早餐品种”“减肥”等也都是人们不吃早餐的理由。
早餐偏食“谷薯”种类单一
调查发现，居民的早餐膳食结构不够均衡，食物种类较为单一，主要集中在谷薯类，其消费率在四大类食物中最高，占91%;其他依次为动物性食物及大豆(占64%)、乳制品(占43%)及果蔬类(占35%);乳制品和果蔬类摄入明显不足。专家称，一顿营养充足的早餐应该包含上述四类食物中的至少三类。而在本次调查样本中，早餐仅包含一类和两类食物的人群比例分别为23%和32%，摄入种类不足。仅有26%的调查对象能够做到每周定期更换早餐品种，更多人无法满足食物多样的平衡膳食原则。
此外，81%的调查对象早餐用餐时间在15分钟之内，42%的人用餐在10分钟以内。早餐食物获取渠道排在前三位的是自己做(占53%)、员工或学校餐厅/食堂(42%)和街边早餐摊(30%)。
早餐不平衡将致营养素缺乏
“早餐是一日三餐中的第一餐，是一个上午甚至一天中的动力之源。”中国营养学会秘书长杜松明说，早餐对人体的膳食营养摄入、健康状况和工作、学习效率都至关重要，不应该因为早上没时间、没食欲、不习惯吃早餐或控制体重等原因就不吃早餐，而是要坚持培养吃早餐的健康生活方式。
中国营养学会指出，蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，可以提供人体所需的维生素和矿物质。研究显示，早餐能量、膳食纤维及维生素摄入的不足，难以从午餐和晚餐中得到充分补偿。早餐长期不平衡会导致维生素A、B6、铁、钙、镁、铜和锌等营养素的缺乏。
给白领的早餐建议——
中国营养学会科普工作委员会委员贾梅：以我自身的饮食做参考，给白领们提一些小建议。上班族在选择早餐时除了要充饥，还要讲健康，怎么做呢?
有三样是必须有的：谷类食物(西式的面包、中式的包子都可以，最好有全谷物食品)、奶类食物(各种鲜奶、酸奶、奶酪都可以，但是不要喝奶饮料)和蛋(煮鸡蛋、蒸蛋羹、煎鸡蛋等什么做法都可以)，当然有些水果就更好啦!
白领早餐除了营养均衡外，还要考虑另外三个常见的问题：防脂肪囤积。很多人一坐一整天，建议选择脂肪含量较低的杂粮粥、全麦面包等;护眼。每天面对电脑的人，可以在早餐中加点儿富含胡萝卜素的食物，如胡萝卜、南瓜等，或搭配抗氧化能力强的西红柿、枸杞等，这些既补充了果蔬，也增加了口味，也有健康功效;还有就是要防便秘，早餐选择高纤维食材或含乳酸菌食物，如全麦面包、红薯、酸奶等，帮助肠胃道蠕动。
参考资料
①北京日报：超三成受访者不能天天吃早餐
②健康时报2018年05月29日：给白领的早餐建议
