国家《腌腊肉制品卫生标准》将于10月1日起正式执行。据报载，从第二届中国中小企业博览会食品饮料展新闻发布会上传来消息，按新标准有关规定，仅"过氧化值"、"酸价"两个指标，目前在全国生产销售的广式腊味产品将全部不合格。至今有数百年历史的广式腊味，在新标准条件下可能会消失。
在这则新闻的背后，作为检测食品质量的标准非常重要。像报道中提到的广式腊味产品，无论是"过氧化值"还是"酸价"，都需要一个准确、合理的检测指标。对此，笔者有些迷惑，广式腊味产品的"无一合格"，到底是广式腊味的质量真的太次，还是《腌腊肉制品卫生标准》太苛刻？或者说广式腊味产品本身就不适合用《腌腊肉制品卫生标准》去检测
报道中提到，广东省食品行业协会目前正在酝酿起草一个地方性标准，并送报质监总局审批："起草地方性标准，并不是要对抗新标准，而是在服从新标准的大方向下，从保留地方传统工艺的角度提供参考依据。"尽管广东省质监部门一再表示，地方标准会以保留传统工艺为依据，但大前提是必须遵守国家统一的新标准。话虽这样说，但另立"地方性标准"的事实本已说明，广式腊味并不适合《腌腊肉制品卫生标准》检测。
笔者以为，群众的生命、健康安全是件大事，食品检测标准放在任何高度去评价都不为过。但是不能为了标准而"标准"，以至不顾及特定的地域、气候、人文条件下所形成的独特工艺与口味，使得几百年来一直广受消费者喜爱的且并未出现危害的特色产品，因为标准而遭到扼杀，这是得不偿失的。广式腊味到底有没有卫生问题，想必，吃了多年广式腊味的消费者心里最清楚。
在目前国家的食品安全体系尚不能针对具体的、具有特色的地域性产品给出一个科学的检测标准时，地域性产品的生产者、消费者应该团结起来，结合当地实际情况，在不违背国家政策法规的情况下，出台适合检测广式腊味的"广式标准"，努力打造出地域性产品的特色，并形成独特的产品风格。惟有如此，飘香了数百年的广式腊味才能继续飘香，继续满足广大消费者的需要。
来源：中国企业报
中国卫生食品饮料肉制品博览会标准
