战场吃饭是个“技术活”直面解放军“舌尖上的挑战”
直面“舌尖上的挑战”
第72集团军某旅官兵利用班用野战给养器材单元制作热食。韩海建摄
兵马未动，粮草先行。打仗在某种意义上就是打保障。现代战争，部队机动频繁，战斗紧张激烈，作战连续性强……搞好战场饮食保障，对于保持和增强官兵体能、巩固和提高部队战斗力具有重要的意义。
拿破仑有句名言：“士兵是靠肚子行军打仗的。”战场上的“吃”与战争胜负息息相关。军人的适应能力决定战争的持续能力。练就军人特殊的饮食适应能力，必须重塑官兵饮食结构。这种“重塑”，对我军战场保障由生活型向打仗型转变具有积极意义。正如相关专家所言，从“吃”上解决战斗力问题，不亚于一场自我革命。
来自军委后勤保障部的消息显示，针对野战饮食保障训保脱节、保障标准不配套等问题，全军部队正加速推进野战饮食保障整体转型。在保障模式上，针对不同作战样式、作战条件、保障环境，采用不同作战力量编成，提出战时因地制宜确定办伙规模的方法。根据部队任务，区分“单兵、战术、战役”3个层次，灵活多样保障……
当前各部队如何推动战场饮食保障？如何推动野战饮食保障转型发展？请看记者的调查报告。
战场吃饭是个“技术活”
关于演训场上的饮食保障，官兵有话说。
——“训练较少，技能偏弱”。
不久前的一天，第72集团军某旅组织对抗演练。临近中午，导调组临机“出情况”：“炊事车被炸，炊事员伤亡严重，失去保障能力。”面对突发情况，战斗班排战士因平时野战炊事技能练得不多，此时竟无人会挖散烟灶。
野外就餐。
三营营长张国维自嘲地说：“如今，一些官兵最大的炊事技能是‘开水泡面’，对于野战条件下取水、识别野菜、做饭等技能知之甚少。”
一次50公里战斗体能训练，营里给每名官兵发放2斤大米。训练间隙，埋锅造饭，战士们犯了难：有的把米饭煮糊了，有的寻来野菜却不知如何与大米搭配下锅，有的嚼着夹生的饭粒下肚，还有的甚至饿着肚皮投入后续训练……
——“手段单一，效率不高”。
一次演练中，某营担负左翼突击群进攻任务，各连依托野战给养单元、自行炊事车等装备实施伴随保障，每个连队自带3日的携行量。
中午，五连炊事班接到“生火造饭”的命令后立即展开作业。谁知，米刚下锅不到10分钟，就接到突如其来的“敌情”：“一小股‘敌人’正向你方隐蔽机动，迅速转移。”
炊事班不得不停止作业，消除车辙等痕迹，火速向第二阵地转移。洗菜、切菜、炒菜……忙活一小时，饭菜终于做好了，正准备开饭，可“敌人”又调集兵力发动突袭，战士们不得不饥肠辘辘迎战。
然而，与之形成鲜明对比的是兄弟单位的一个连队，提前把五花肉、排骨、土豆等生鲜食品切好，封装在不同包装盒内，战场上稍做加工即可食用。炊事班两个人很快就做好了全连饭菜，大大提高了保障效率。
热食前送。
——“考虑不周，精细不够”。
某营参加渡海登岛训练，为确保官兵能吃上热食，军需营房科提前与海军部队协调，获得在登陆舰上加工热食的许可。炊事员精心制作辣子鸡丁、竹笋炒肉片、苦瓜炒鸡蛋等饭菜，官兵却都没啥食欲。
原来，航渡期间舰船颠簸剧烈，加之活动空间狭小，空气流通不畅，一些官兵经过海上连续航行，头晕目眩，根本吃不下。
“作战任务不同、环境不同，官兵身体所需热量不同，饮食保障方式也应有针对性……未来海上航渡，应考虑以‘流食保障’为主。”复盘检讨会上，该旅军需营房科长刘云鹏直言。
——“热量辐射，暴露目标”。
那次对抗演练，该旅炮兵营榴炮一连官兵将炮阵地精心伪装在山岳丛林间。不想，战斗还没打响就被“敌”炮火覆盖。
复盘发现，竟然是炊事车“惹的祸”——全钢结构的炊事车烧柴油燃料时，整个操作台温度升高。做完饭，炊事员收拾完炊具，就将四周篷布放下来，开进炮阵地附近的丛林间伪装隐蔽……
结果，热量散不出去，被“敌”热感应侦察器逮个正着。
某营炊事班长朱志刚也有类似的经历。红蓝对抗演练，为了让战友从战场上一下来就能吃上热腾腾的饭菜，他带领炊事班，提前到达冲击展开地域。
哪知，蓝军发现后，通过炊事班做饭的阵势判断后方必有大部队，于是“顺藤摸瓜”，把后续部队“包了饺子”。
战场饮食保障为啥难
饮食保障，缘何频频遭遇困境？采访中，上至机关领导下至普通一兵，各自看法不一。
“官兵炊事技能弱是最直接的原因。”某连连长王崇霄说，平时组织炊事训练，一般条件下练得多，实战条件下练得少；炊事员练得多，其他官兵练得少，这“两多两少”导致官兵炊事技能不过硬，上了战场自然“漏洞”百出。
“手段单一，效率不高”，是当前战场饮食保障的重要问题。
长期以来，我军饮食保障分工存在“前重后轻”的特点，即前方部队承担大部分食品制作、分发任务，后方筹措和前送给养物资往往仅以生鲜食品为主。这种传统饮食保障模式，让前方部队从原材料开始加工，耗费时间、精力和能源较多，难以适应现代战争“快打快撤”要求。
“未来战场，环境更加复杂，斗争更加激烈，部队配置和饮食保障任务充满不确定性，部队可能长时间得不到热食供应。”该旅军需营房科科长刘云鹏说，这就要求饮食保障必须根据敌情、地形、环境等情况，因地制宜灵活保障。
“战场饮食保障可以借鉴‘宅急送’的模式。”该旅保障部部长解耿说，采取“净菜加工、成品配送”的保障方式。即：按照战场食谱把生鲜食品切好，成品、半成品组合到一块，模块化包装、配送式保障，最大限度减少一线炊事员携行负重和工作量。
同时，充分利用野战指挥信息系统，后方通过给养中心信息终端实时感知需求，将“战场快餐”迅速配送，提升机动作战快速保障能力。
战场饮食保障，“精细度不够”“热量不达标”等问题，也是官兵们关注的焦点。
营长张雷曾多次参与重大演练，他以“渡海登陆作战”为例发言：“在航渡阶段，舰船颠簸剧烈，空气流通不畅，官兵易发生晕船，此时就要想方设法维持充沛的体力，减少非战斗减员；而在抢滩登陆阶段，部队鏖战水际滩头，官兵体力消耗大，此时就要确保部队‘吃得上’，维持官兵充足体能……在扩大巩固登陆场阶段，部队经过连续作战，此时就要注重高热量饮食，帮助官兵迅速恢复体力，延长持续作战能力。”
“总之，就是要根据不同地域、作战背景、气候条件下的营养需求，在部队机动、战斗打响、夺取阵地、兵力撤收等不同阶段，实施精细化保障。”张雷说。
讨论中，实战意识不强、缺乏敌情观念等问题也被一一揪了出来——
“现代战争，敌方将广泛运用高新技术侦察手段，对战场热食保障的组织实施构成严重威胁，特别是现有热食保障设施，目标大、缺少有效伪装，极易遭敌精确制导武器打击。”
“未来饮食保障，必须具有良好的隐蔽性、防护性，饮食装备在运用迷彩伪装和自然伪装的基础上，还要注重高技术的应用，确保排烟少、辐射少、噪声小，提升生存防卫能力。”
吃法跟着战法变
浙中腹地，深山密林，某营正在进行实战化训练。
临近中午，九连的炊事班饭菜飘香。只见班长王龙强带着3名炊事员紧张地忙碌着，菜盆里盛着已经做好的辣子鸡丁、竹笋炒肉片、排骨炖冬瓜、素炒白菜，另外还有一桶紫菜蛋汤。
针对作战任务、战斗行动、战区气候地形等不同情况进行饮食保障，该旅想了很多办法——
他们按照“以热食保障为主，结合军用食品保障；以炊事班制作为主，结合班、排自做；以制式饮食装备为主，结合就便器材；以高热能食品为主，讲究营养配餐”的原则，开展野战饮食保障研究和训练。
为提高官兵炊事技能，他们对训练进行改进——
由原来单一烹调技术训练，转变为野战生存保障训练；由原来单纯炊事员训练，转变为部队全员普训；由原来的“一日三餐式”的饮食保障训练模式，转变为军事训练全过程伴随式、大项任务牵引式饮食保障训练模式。
他们还组织野战炊事技能比武，将“走出去学、请进来教”“以老带新”的方法融入经验交流、实装操作、阶段考核等环节，为炊事员队伍加钢淬火……如今，全旅所属部队炊事员人人都能驾驭野战饮食保障装备，单兵技术水平、成建制保障能力不断增强。
那天，某营组织20公里战斗体能训练，告别以往“埋锅造饭”传统，采取模块化饮食保障，利用简易炉具对真空包装食品进行加热后食用……官兵的思维和行动都在转变。
“吃法跟着战法变。”翻阅去年以来旅队的野外训练计划，在他们演练的10余种新型作战样式中，相应的饮食保障方式达20多种。
大规模机动，野战炊事车伴随保障；分队穿插，班用野战给养器材单元是主力；远程机动，地方餐饮配送；特种作战，工兵锹、子弹盒等传统野战生存炊具也派上用场……“不管何种保障模式，都做到展开快、制作快、分发就餐快。”该旅领导说。
采访中，官兵们还表示：“靠山吃山，靠水吃水，我们还学习了野外就地取食本领。”
在该旅编写的《山岳丛林常见可食用植物图谱》中显示：马兰头、野苋菜、荠菜等32种常见野菜都可适量食用——让官兵实地掌握这些“野味”的名称、形状和食用注意事项，是野战饮食训练的必训内容。
今天，走向精细化、快速化、实战化，是野战饮食保障转型发展的必由之路。
该旅军需科助理员吴先球介绍，他们针对不同的作战行动、官兵体力消耗情况进行精细配餐，保证官兵战时体能消耗补充；根据昼夜、季节、训练强度变化，制订多套“战场食谱”，实现灵活饮食供应。
战场上，饮食保障如何做到不暴露目标？
不久前，该旅组织官兵学习军事地形、水文气象、隐蔽伪装等与战场饮食保障密切相关的知识，掌握如何选择隐蔽地形构筑必要防御工事的技能，提高防卫能力。
在“食物前送”领域，他们严密组织编组，明确道路和标记规定，确定食物分发点的位置，以及与敌遭遇时的处置措施，确保整个过程安全。(本报特约记者 童祖静特约通讯员 陈 拓 陈 朴)
