【出处】出自《唐本草》
【拼音名】Hú Jiāo
【英文名】Pepper
【别名】味履支、浮椒、玉椒。
【来源】
药材基源：为胡椒科植物胡椒的果实。
拉丁植物动物矿物名：Piper nigrum L.
采收和储藏：一般定植后2-3年封顶放花，3-4年收获。果穗先晒，后去皮，充分晒干，即为商品黑胡椒。果穗用流水浸至果皮腐烂去皮，晒干即为商品白胡椒。
【原形态】胡椒 攀援状藤本，长达5m。节显着膨大，常生须根。叶互生；叶柄长1-2cm；叶片厚革质，阔卵形或卵状长圆形，长9-15cm，宽5-9cm，先端短尖，基部圆，常稍偏斜，叶脉5-7条，最上1对离基1.5-3.5cm从中脉发出，其余为基出。花通常单性，雌雄同株，少有杂性，无花被；穗状花序与叶对生，比叶短或近等长；总花梗与叶柄近等长；苞片匙状长圆形，长3-3.5mm，下部贴生于花序轴上，上部呈浅杯状；雄蕊2，花药肾形，花丝粗短；子房球形，柱头3-4，稀5。浆果球形，直径3-6mm，成熟时红色，未成熟时干后变黑色。花期6-10月。
【生境分布】
生态环境：原产东南亚，现广植于热带地区。
资源分布：我国福建、台湾、广东、海南、广西、云南等地有栽培。
【栽培】
生物学特性 属热带温湿型植物。适生长于年平均温度 22-28℃及年降雨量 1800-2 800mm的地区。旬平均温度15℃时基本停止生长。苗期和定植初期需荫蔽，成龄期要阳光充足。蔓技攀枝生长，怕大风危害，宜选静风环境栽培。要求土层深厚、肥沃、通气、保水力强、微酸性的土壤，过湿或积水易发生水害和瘟病。
栽培技术用扦插繁殖。结合整形剪蔓，选优良母株的健壮主蔓，割取长30-40cm具5-7个节的插条，扦插在苗圃中，生报后及时定植。春、秋季选阴天或晴天下午，按行株距1.8mX1.8m或2mX3m开穴栽种。
田间管理定植初期要遮荫，及时浇水施肥。苗抽新蔓时立技、绑蔓以助攀援。主蔓生长到一定长度要打项、摘花、搞叶，加速树型形成和使养分集中。定植后期要整形修剪。病虫害防治胡椒疫病、细菌性叶斑病、花叶病、炭疽病等，防治采用土壤消毒及喷射硫酸铜。虫害有介壳虫类、蚜虫、盲蝽、网蝽、刺蛾、金龟子、蚂蚁、粉虱等。
【性状】
性状鉴别 （1）黑胡椒果实近圆球形，直径3-6mm。表面暗棕色至灰黑色，具隆起的网状皱纹，顶端有细小的柱头残基，基部有自果柄脱落的疤痕。质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色，断面黄白色，粉性，中央有小空隙。气芳香，味辛辣。以粒大、饱满。色黑、皮皱、气味强烈者为佳。
（2）白胡椒果核近圆球形，直径3-6mm。最外为内果皮，表面灰白色，平滑，先端与基部间有多数浅色线状脉纹。以粒大、个圆、坚实、色白、气味强烈者为佳。
显微鉴别 黑胡椒横切面：外果皮由1列表皮及2-3列下皮层细胞组成，下皮层中夹有较多黄色石细胞群。中果皮薄壁组织中有大型油细胞分布，并有细小纸管束散在。内果皮为1列黄色石细胞，内壁特厚。种皮为2-3列压缩状长形细胞，棕色至暗棕色，内为1列透明细胞。外胚乳最外2-3列细胞含细小糊粉粒，内层细胞中含淀粉粒，并有黄棕色或黄绿色油细胞散在。
【化学成份】胡椒果实含多种酰胺类化合物：胡椒碱（piperine），胡椒酰胺（pipercide），次胡椒酰胺（piperylin），胡椒亭碱（Piperettine），胡椒油碱（piperolein）B，几内亚胡椒酰胺（guineesine），假荜茇酰胺（retrofractamide）A，胡椒酸胶-C 5：l（2E）［piperamideC5:1(2E)］,胡椒酰胺－C 7：l（6E）［piperamide C7:1（6E）］，胡椒酰胺-C7：2（2E ，6E）［piperamide-C7:2（2E，6E）］，胡椒酰胺-C9：1（8E）〔piperamide-C9：1（8E）〕，胡椒酰胺-C9：2（2E，8E）［piperamide-C 9：2（2E，8E）〕，胡椒酰胺-C9：3（2E，4E，8E）〔Piperamide-C9：3（2E,4E,8E）］，1［癸-（2E，4E）-二
