“药水豆芽”是指在我国存在有部分的小作坊在进行豆芽生产的过程中人为的添加催长剂、增白防腐剂，使得豆芽卖相较好。殊不知，在豆芽的生长过程中，人们进行违规的添加漂白剂、防腐剂、无根剂、催长剂等情况非常普遍。
由于这些小作坊制作的“药水豆芽”往往颜色极白而且反光，因此看上去不仅光鲜白净、脆嫩诱人，而且其保存时间较长且不容易腐烂。但是，如果人体长期食用药水豆芽那么往往会危及自身的身体健康。那么药水豆芽的培育主要都包括了哪些环节呢?一般来讲，豆芽的培育主要包括浸泡、孵化、清洗三个环节。并且在进行培育的每个环节中，人们往往都会加入药水。
培育豆芽的第一道工序是将绿豆、黄豆放在水中浸泡，一般在浸泡时要加入相应防腐剂以达到杀菌的效果，从而防止豆子发生腐烂。第二道工序是将豆子放在大桶里孵化，一般在此阶段人们要放一种名叫生长激素的药剂，其主要目的是为了让豆子尽快发芽，此外确保芽体能够长得高和粗。与此同时人们往往还要加入一种名叫无根剂的药水，其作用是让豆芽只长茎、不长根。
而在豆芽孵好后，人们往往还需要对其清洗。这是因为在豆芽的孵化过程中，有些豆芽会发生变色的情况。因此人们在清洗时会在水中加入漂白剂，有时叫亮白剂。这主要是因为豆芽经过漂白水漂一漂就会变得又白又亮，光鲜好看。
但是经过上述处理的豆芽，虽然卖相较好，但是如果人体进行长期食用，那么往往会危害到自身的健康，根据专家的提醒，消费者在购买豆芽时往往要学会注意观察以下几点：首先要观察豆芽的茎长，一般来讲，那些进行自然培育的豆芽菜往往芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用非食用添加剂的豆芽菜，芽秆粗壮发水或是明显偏长，光泽不亮。其次要看豆芽的根，自然培育的豆芽菜往往是会长根的且无出现烂根的现象。还有注意看豆芽的豆粒，自然培育的豆芽其豆粒往往比较正常。
最后一点，可以直接折断豆芽，以观察其豆芽秆是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，而那些有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。消费者一定药进行仔细的辨认，以确保买到健康无害的豆芽，以免危害自身健康。
