荧光猪肉又称发光猪肉或者蓝光猪肉，它指的是那些在晚上会隐隐发出荧光的猪肉，那为什么荧光猪肉在晚上能够发出荧光呢?究其根本原因，我们发现猪肉之所以能够在夜间发光是因为生猪在被屠宰后，受到了发光菌的污染从而最终导致的。
根据相关的研究显示，这种发光菌为革兰氏阴性球杆菌，一般情况只在含盐培养基上生长，但有时候也可以在低盐或无盐的状态下良好生长，根据该菌的生存条件提示了该菌可能是来源于海洋。不过，根据专家们进行急性致病试验显示，这种发光杆菌对小白鼠并没有存在明显的致病性，但是需要注意的是，在一定条件下这种发光菌能够在肌体内持续生存。
据有关专家的分析研究，该发光杆菌实际上在自然界广泛存在，但是绝大部分还是存在于那些含有盐分的海产品当中。由于此种发光杆菌属低温菌，但其发光的蛋白本身并不具备有毒性，因此目前我国还尚未发现有关发光杆菌对人体造成危害。
虽然相关的毒性测试表明这种阴森的发光蛋白本身对人体无害，而且在将发光杆菌加热到70度也可以很快将其杀死，但是在实际生活中吃这种所谓的夜光猪肉确实还是要承受一定的心理压力。
但是归根到底，由于这种发光杆菌原本就是属于环境中的杂菌，因此它的出现也从侧面暗示着猪肉可能在储存或者运输过程中沾染了细菌，而其中的风险究竟如何让，往往是很难确定的。所以专家提醒大家，如果已经发现猪肉出现了荧光，还是尽量不要进行食用为妙。
