□记者 杨金伟
今年5月17日～23日是第6个全民营养周，宣传主题是“合理膳食，免疫基石”。营养膳食对于构筑人体免疫防线具有重要作用，新冠疫情的蔓延，让人们再次意识到餐桌上的健康与安全的重要性。
免疫力和营养密切相关
中国营养学会理事长杨月欣表示，人体免疫力的高低受多种因素的影响，其中营养因素起着重要作用，良好的营养状况可以让免疫系统保持更好的功能状态，从而减少感染风险，并且促进感染后的恢复。
杨月欣说，合理膳食是指通过个性化膳食设计，使食物种类和比例符合个人生理、疾病状况或饮食文化状态的诉求，最大限度地满足其营养与健康需要。合理膳食，是增强免疫力的基础，在预防非传染性疾病包括肥胖、糖尿病、心血管疾病、癌症等方面，起到重要作用。
当提到机体免疫力时，常有这样的认识：“免疫力低下的人容易生病，且恢复健康的速度慢。”那么免疫防线是什么？杨月欣介绍，人体免疫系统有三大防线，第一道防线是皮肤和黏膜，第二道防线是体液中的杀菌物质及吞噬细胞，第三道防线为免疫器官和免疫细胞。
这三道防线都离不开营养维持，蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素等营养素缺一不可。值得注意的是，可持续的整体的免疫功能不是单一的营养素摄入可以实现的，而是需要合理膳食。
奶摄入远远不够
此次全民营养周特别强调优质蛋白的重要性，特别是牛奶、大豆等。中国疾控中心营养与健康所研究员王志宏介绍，奶及奶制品含有多种生物活性成分，对调节免疫力具有重要作用，比如益生菌可以提升吞噬细胞活性，从而刺激免疫系统；β-乳球蛋白具有多种蛋白调节活性以及抗病毒活性，可改善免疫力。
然而，我国居民奶及奶制品摄入量不容乐观。在过去30年间，奶类摄入量从1982年的8.2克增加到2012年的24.7克，与膳食指南推荐的300克差距甚远。王志宏介绍，300克液态奶能够提供50%的钙，36%的维生素B2，以及15%的优质蛋白质。“需要注意的是，乳饮料不等于奶，其蛋白质含量低，添加糖远高于牛奶和酸奶，购买时要阅读食品标签。”
对于特殊人群，王志宏建议，乳糖不耐受的人群饮用奶后会出现腹痛、腹胀、腹泻等症状。王志宏用三句话提建议。“乳品家族找替代，合理膳食不离‘奶’”，即首选零乳糖或者低乳糖的奶制品；“饮奶之前先吃‘饭’，不怕腹泻来捣乱”，即要避免空腹使用，可以佐餐使用；“少量多次常饮奶，远离难受并不难”，即每次只喝50毫升～60毫升奶，多次食用提高肠道对乳糖的耐受性。
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