鱼腩多指鲩鱼的腹部,鲩鱼腩有一层用来隔离体内与外界污染的黑膜,含有一定的有害物质并带有腥味,烹食时要将这层黑色膜全部清除,然后再用清水冲洗干净至银白色。
材料:鲩鱼腩400克,凉瓜300克,拍蒜25克,阳江豆豉、盐、糖、生抽、蚝油、花生油各适量。
做法:凉瓜处理好后切片备用,鲩鱼腩除去黑膜,切约3厘米宽块状,用水冲洗5分钟后吸干水分,以盐抹匀腌制片刻,用平底锅煎至两面金黄后取出备用。再下油,爆香拍蒜和豆豉,下凉瓜继续翻炒,加入少许水和生抽、蚝油,放回鱼腩小心焖煮片刻,以盐、糖调味即可上碟。
(责编:李轶群、杨迪)