由于现代生活节奏快，夜生活丰富，很多年轻的上班族晚上睡得迟，早上起得晚，往往来不及吃早餐或随便吃一点，便匆匆去上班。也有人为减肥而不吃早餐。然而，专家告诫人们，不吃早餐的人反而容易肥胖，且患糖尿病和心血管病的危险也显著增加。
美国的研究人员对1198名黑人和1633名白人进行了长达8年的研究，随访其早餐习惯，评估其糖尿病和心血管病的危险因素。这些被研究对象均为年轻人，在25～37岁之间。结果发现，与经常不吃早餐的人相比，每天吃早餐的人肥胖及胰岛素抵抗综合征的发生率低35%～50%。众所周知，胰岛素抵抗是糖尿病和心血管病的共同发病基础。研究人员指出，该研究表明，每天吃早餐在降低糖尿病和心血管病发病方面发挥着重要作用。所以，早餐不仅要吃，并且要高度重视早餐的质量。
按照科学标准，早餐提供的能量、营养素应占全天需要的30%以上。不吃早餐对健康还会造成以下危害———
1.消化道易生病：不吃早餐首先会精神不振，并影响胃酸分泌、胆汁排出，这会减弱消化系统功能，诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病。
2.不能减肥反增肥：不吃早餐还会使人在午饭时出现强烈的空腹感和饥饿感，不知不觉吃下过多的食物，多余的能量就会在体内转化为脂肪，时间长了脂肪在皮下堆积反而导致肥胖。
3.抵抗力下降：因为不吃早餐引起的营养不良，还会导致机体抵抗功能下降，易患感冒、心血管疾病等各种不同疾病。
4.损害容颜：不吃早餐只能动用体内储存的糖元和蛋白质，久而久之会导致皮肤干燥、起皱和贫血，加速衰老。
有人早餐习惯吃馒头、稀饭或油条、包子等，这些食物多属酸性食品，吃多了容易导致血液偏酸性，使血液黏度增大。
专家提醒，营养健康的早餐应该包括丰富的优质蛋白质、各种矿物质和维生素，具体操作时有一个重要指标，就是应该包括粮谷类、蛋白质和蔬菜水果三大必需品，缺一不可。
中国营养学会在《中国居民膳食指南》中建议：三口之家健康早餐结构应该包括：谷类300~500克，蔬菜类400~500克，水果类100~200克，畜禽肉类50~100克，鱼虾类50克，蛋类20~25克，奶类及奶制品100克，豆类及豆制品50克，油脂类25克。
同时，早餐不主张油腻，因为高脂肪食品会导致大脑供血不足。早上吃太多油腻食品上午容易犯困、注意力不集中。而经过油炸的食物，其中的营养素还被破坏。如果早餐吃鸡蛋，建议尽量选择煮鸡蛋而非煎鸡蛋。
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吃过早餐后，最好在包里塞个水果，在上班时来个水果加餐，这样对健康好处多多。
中国农业大学食品学院副教授范志红说，一般人早餐都吃得非常简单，摄取食物的营养非常单一，这个时候吃一点水果可以让营养变得更加丰富。范教授表示，早餐后最佳的水果是猕猴桃和草莓，因为这两种水果维生素的含量非常丰富，早晨的维生素摄入可以保证人一天的精神饱满。
而饱腹感也是早餐后吃水果带来的好处，人们吃早餐一般都不会吃得太饱，早餐后吃个水果不但补充营养，还可以让能量维持到中午，保证午饭之前不会饥饿。如果觉得早餐没吃好的话可以带个香蕉，香蕉更能把饥饿时间向后推移。此外，早餐后吃水果还可以促进消化，有利于营养的吸收。
