工艺：油爆

口味：香辣

类别：孕期营养，补身调理

主料：虾仁 300克

辅料：鸡蛋清 40克

调料：色拉油 75克 淀粉(蚕豆) 25克 盐 2克 酱油 5克 料酒 10克 味精 5克 白砂糖 5克 醋 5克 糖色 10克 香油 2克 辣椒(红、尖、干) 40克 大蒜 5克 花椒 5克 各适量

制作工艺

1. 虾仁洗净，用蛋白、淀粉、盐拌匀。

2.将酱油、酒、味精、糖、醋、糖色、淀粉10克(淀粉5克加水)、麻油拌匀，置于碗中待用。

3. 沙拉油入锅烧热，虾仁入锅大火炸至8分熟，捞起沥干。

4. 锅中留少许油，爆香干辣椒段、蒜泥、花椒粉后，虾仁倒入翻炒，最后淋加调好的味料拌炒均匀，即可盛盘供食。

工艺提示

本品有油炸过程，需备色拉油400克。

食谱营养

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;

2. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

3. 忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

（实习编辑：吴日途）