大家平时外出就餐时，常会习惯性地把开水倒入碗中，清洗一遍碗筷、杯碟。不瞒您说，小编我也有这样的习惯，即使是到了星级饭店，还是像得了强迫症一样，只有用热水烫了碗碟才安心。

可是，饭前用开水烫碗筷究竟能不能消毒呢？

高温烫餐具：其实没什么用

测试样品：

某水饺店的餐具和某快捷酒店的塑胶拖鞋

测试过程：

1、用ATP荧光检测仪拭子对样品最容易受到污染的部位进行取样；

2、取样完毕放入检测仪中进行数据分析；

3、经过检测分析，餐具表面细菌数值为41RLU，塑胶拖鞋表面细菌数值为246RLU；

4、用100℃开水对样品进行淋烫，再用拭子对样品同样部位取样；

5、测试仪结果显示，餐具表面细菌数值为40RLU，塑胶拖鞋表面细菌数值为241RLU。

实验结果：

经过对比发现，无论是餐具还是拖鞋，在开水淋烫后，细菌数值下降才不到3%，效果非常微弱。

实验视频：

原来，饭前用开水淋烫碗筷根本没多大用，都只是自我安慰！

专家表示，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件：一个是温度，另一个是时间。

引起胃肠道疾病的细菌多数要经100℃高温作用1—3分钟或80℃加热10分钟才能死亡，如果加热温度仅为56℃，即使加热30分钟后，这些细菌仍可存活。另外，某些细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。

因此，吃饭前用开水烫碗，因作用温度和作用时间不足，只能杀死极少数微生物，并不能保证杀死大多数致病性微生物。

家中碗筷如何消毒才靠谱

大家可以煮沸消毒，将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2~5分钟；或者使用蒸汽消毒，将洗涤干净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100度时，消毒5—10分钟；

或者用烤箱消毒也可以，如红外消毒柜等，温度一般在120度左右，消毒15—20分钟。现在商场里还有很多具有红外线消毒功能的碗柜等高新科技产品，也可起到一定的消毒灭菌作用。不过，消费者在购买时需注意产品是否合格。

外出就餐如何辨别未消毒餐具

一看：看外面的塑封膜是否干净，如果膜上杂质很多，则有可能是废塑料重复使用，还要看生产信息(厂址、联系电话、产品保质期等)是否齐全。

二闻：打开塑封后，闻闻是否有刺鼻气味，如果是用洗衣粉等清洁液清洗的，会有较强的气味残留，如果油脂残留也会有不良气味。

三摸：用手摸一下餐具，如果有水、涩的情况，则可能是油污没洗干净。

最后，要吃得放心，最行之有效的方法还是自备餐具，起码在店家不提供一次性餐具的情况下自备筷子。

洗干净碗底对碗筷卫生也很重要

日常洗碗的时候也应该多注意，洗好碗脚对碗筷的卫生也起到一定作用。如果大家在打扫住房时，只注意表面和屋中间是否干净，对墙角弯里很少注意，这些地方就成了卫生工作的死角，成了灰尘、细菌、蚊蝇、毒虫丛生的积聚地。

同样，在洗碗时，有些人只注意洗碗内，不注意洗刷碗底，结果碗叠碗时，这个碗的底放在另一只碗上，碗底的脏物和细菌正好带到另一只碗内，给病菌留下繁殖的温床。因此大家在洗碗筷的时候要格外注意，让碗筷上不再存在致病细菌。

链接：用安全餐具需根据功能性

虽然各种材质的餐具都存在不同类型的隐患，但这些危险并非不可避免，不贪图小便宜，在超市购买有质量保证的产品就能把风险降到最低。同时，简单的才是最好的，这句颇有哲理的话放在食品安全领域一样使用。各种制品，每多一道加工手续就多一道风险，在选购餐具时，一定要根据自己需要的功能来选择，不必过于追求全面，也不要过于注重外观，餐具是每天都要打交道的物品，安全永远都是第一位。

1、陶瓷餐具：别选“釉上彩”

陶瓷餐具不仅造型各异，美观大方，且有细腻光滑、不生锈、不腐朽、不吸水、易洗涤等优点。陶瓷餐具的制作方法分为釉上彩、釉下彩、釉中彩三种，其中的有害金属铅、镉等主要来源于釉上颜料。

长期使用釉上彩餐具，餐具中的有害金属元素就会溶出，并随食品进入人体，引起慢性中毒。因此，人们尽量不要选内壁带有彩饰的餐具。

如果经济条件允许，可以选用无铅釉餐具。在使用新购买的陶瓷餐具前，可先用食醋浸泡2～3小时，以溶出餐具中所含的有毒物质。使用时要避免用彩色陶瓷餐具盛放酸性食品。

2、玻璃餐具：“水晶玻璃”隐患多

玻璃餐具有硬度高、化学性能稳定、表面光滑易清洁、环保等特点。玻璃餐具清洁卫生，不含有毒物质。

但是，水晶玻璃餐具是一种颇具威胁的铅污染源。从百度搜索了解到，由于水晶制品中的氧化铅含量高达20%-30%，所以用它来盛水，一般不至于引起铅中毒，但若用来盛酒，酒会将水晶玻璃制品中的铅溶解出来，时间越长溶解量越多。同样，当使用水晶玻璃容器盛放食品，特别是可乐、蜂蜜、果汁类酸性食品时，铅离子也易形成可溶性的铅盐随饮料或食品被人体摄入，严重危害健康。因此，水晶玻璃制品被科学家称为“美丽的杀手”。

3、塑料餐具：“彩色”好看不健康

餐具市场上，塑料制品以重量轻、不易碎等优势，和玻璃制品分庭抗礼。但塑料餐具的健康隐患、安全性问题，一直是人们关注的焦点。

许多塑料餐具的表层都有漂亮的彩色图案，如果图案中的铅、镉等金属元素含量超标，就会对人体造成伤害。一般的塑料制品表面有一层保护膜，这层膜一旦被硬器划破，有害物质就会释放出来。劣质的塑料餐具表层往往不光滑，有害物质很容易漏出。因此消费者应尽量选择没有装饰图案、无色无味、表面光洁、手感结实的塑料餐具。

4、不锈钢餐具：注意合理使用

不锈钢是由铁铬合金掺入镍、钼、钛、锰等微量金属元素制成，这些微量元素对人体有害，因此使用时应注意，不要长时间盛放盐、酱油、醋等，也不要用不锈钢餐具熬煮中药，药物易失效，有些甚至会产生有毒化合物。

5、铝制餐具：不要接触酸、碱物质

铝制餐具无毒，轻巧耐用，但如果铝在人体内积累过多，会产生衰老加快，对人的记忆力有不良影响。研究发现，铝元素能损害人的脑细胞，因此世界卫生组织规定人体每天的摄铝量应控制在0.004克以下，一般情况下，一个人每天摄取的铝量绝不会超过这个量,如果经常食用铝制炊餐具炒出的饭菜，都会使人的摄铝量增加，从而影响脑细胞功能，导致记忆力下降，思维能力迟钝。使用铝制餐具要注意三点：使用铝制餐具不要接触酸性和碱性物质；铝盆不宜用来久存饭菜和长期盛放含盐食物；不宜用铝铲刮锅壁；不要与铁制餐具搭配使用。

6、油漆筷子：美观但不可用

油漆筷子也是我国的传统食具，尊贵典雅，极具装饰性，但从卫生观点来看，对身体健康是不利的。这是因为油漆是高分子有机化合物，大多含有毒化学成分，如黄色油漆铅含量占颜料总量的64%，铬含量也达16.1%。当长期使用油漆筷子进餐，特别是油漆脱落随食物一起进入胃内，铅和铬等有毒物质进入人体被蓄积，就有发生慢性中毒的危险。因此，日常进餐时最好不用油漆筷子，应选用无毒且符合卫生标准的竹制筷子或木制筷子；另外，使用筷子还应经常消毒，并每半年更换一次，以免筷子成为疾病的传播媒介。

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