蔬菜中的草酸会和钙形成草酸钙的沉淀，这影响钙的吸收。研究表明，降低草酸含量的烹调方式依次是煮＞焯＞炒，但是煮蔬菜，其水溶维生素流失太多，建议烹调蔬菜的时候沸水焯一下就可以。要注意的是，一定要水开了再焯，用的水要多，且时间要短，叶菜控制在30秒以内。▲

(责编：许心怡、许晓华)