秋季适宜吃一些营养丰富且帮助消化的东西，例如发酵食品。豆豉是发酵食物，其常与排骨搭配。

　　今天介绍的做法加入了辣椒，配以蒜子、干葱，令其食味更加丰富。

　　材料：排骨350克，蒜头、干葱各15克，豆豉20粒，唐芹丝、芫荽梗各10克，豉油、糖、米酒、蚝油、辣椒酱、花生油各适量。

　　做法：蒜头、干葱拍碎备用；排骨洗净沥干水分后斩件，以豉油、糖、米酒、蚝油、辣椒酱腌制，煎至上色后备用。开锅下油，爆香豆豉、干葱和拍蒜，放排骨炒至香气溢出，攒少许米酒，盖上盖子开大火焗至排骨熟透，下芫荽梗、唐芹丝，炒匀上碟即成。

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(责编：李轶群、杨迪)