鱼腩多指鲩鱼的腹部，鲩鱼腩有一层用来隔离体内与外界污染的黑膜，含有一定的有害物质并带有腥味，烹食时要将这层黑色膜全部清除，然后再用清水冲洗干净至银白色。

　　材料：鲩鱼腩400克，凉瓜300克，拍蒜25克，阳江豆豉、盐、糖、生抽、蚝油、花生油各适量。

　　做法：凉瓜处理好后切片备用，鲩鱼腩除去黑膜，切约3厘米宽块状，用水冲洗5分钟后吸干水分，以盐抹匀腌制片刻，用平底锅煎至两面金黄后取出备用。再下油，爆香拍蒜和豆豉，下凉瓜继续翻炒，加入少许水和生抽、蚝油，放回鱼腩小心焖煮片刻，以盐、糖调味即可上碟。

(责编：李轶群、杨迪)