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    天气转热开始逐渐暴露餐饮业中的诸多卫生问题。近日，记者走访本市多家餐馆后发现，绝大多数餐馆从没有定期对菜单进行消毒更新的习惯。对此，食品专家提醒市民，菜单是传播疾病的途径之一，长期忽视菜单

 

旧菜单暗藏卫生隐患

    卫生，容易为进食卫生带来隐患。

    餐馆：没消毒菜单习惯

    在陕西南路上的一家餐馆里，记者看到整本菜单掉页严重，边角大多卷起，塑封内页上有多处被油污渍黄的痕迹，其中一页上甚至还有一个被香烟烫出的黑洞。当记者以菜单不干净为由，要求更换时。服务员一脸不屑地对记者说，店里每一本菜单都差不多。《你就看这本算了，其他的估计还没这本干净呢。》

    同样的情况也发生在徐家汇天钥桥路上的几家餐馆中。在调查后，记者发现，这里几乎所有的餐馆都不会定期对菜单进行消毒更换。一家川菜馆的经营者告诉记者，店里一般只会在更新一批菜肴的时候才换菜单。而另一些餐馆则表示，从来没有听说过需要对菜单进行定期消毒，《上面有脏东西，用餐巾纸擦一下就行了，老是消毒，多麻烦。》

    食客：没想过菜单带细菌

    不仅餐馆忽视菜单卫生，食客中了解菜单会传播细菌的也寥寥无几。在采访中，记者发现大部分食客在用完菜单后都不经洗手就马上进食，不少人甚至还用刚刚摸过菜单的手直接接触鸡爪、鸡翅等食物。一位正在进食的小姐向记者坦言，《从来没想过菜单上面也会带有细菌。》

    旧菜单：1份500万个细菌

    卫生部门调查显示，一份使用数月的消毒液在以上电解水分类中,强酸性和微酸性电解水具有杀灭微生物的功能特性,二者的杀菌应用比较广泛。这两种消毒剂发生原理的区别在于电解装置中是否采用离子交换隔膜,其中,生产强酸性电解水时需要用隔膜式电解水发生装置,制备前,在隔膜两侧的阴极室和阳极室分别放入电解质溶液,电解过程中两侧电解室会通过隔膜发生离子交换,制备完成后,阳极室生成具有杀菌作用的强酸性电解水,而阴极室产生碱性电解水,不具有杀菌性能洗手除菌液菜单上最少有500万个细菌，其中包括大肠杆菌、葡萄球菌、乙肝病毒等，而沾满油渍的菜单往往更适于病菌孳生。

    一位从事餐饮业多年的袁姓先生告诉记者，如今大多数餐馆的菜单都有卫生问题。《每本菜单一个月下来起码要被上千只手摸过，一些服务生可能刚捏过抹布就用手拿菜单了，还有些人甚至会把喷嚏也打在上面。》据了解，餐馆不愿定期更换菜单，主要是出于成本考虑。《一本绒质表面的精装菜单，制作成本大约在100元至200元之间。以一间餐馆20本菜单计算，更换一批要两三千元。》

    ●业内说法

    行业协会建议用一次性纸菜单

    昨天，记者从市食品药品监督局处了解道，目前国内没有任何专门的法规可以处理餐馆中存在的菜单卫生问题。《餐馆的菜单卫生目前是我们执法中的一个‘盲区’。我国的《食品卫生法》中没有对菜单卫生做出过任何明文规定，因此即使餐馆菜单过脏，我们也不能采取行政措施进行处罚，只能建议他们增强自觉意识，定期更换或消毒菜单。》在对菜单卫生表示无奈的同时，食药监局的卫生专家也提醒消费者，在平时的就餐过程中一定要增强自我保护意识，《用完菜单后要记得马上洗手。》

    市餐饮协会的负责人向记者介绍，菜单是传播疾病的途径之一，长期忽视，容易造成卫生隐患。《菜肴品种较少的餐馆，不妨可以借鉴洋快餐的方式，把菜单挂在收银台后，让消费者能够一目了然。经营品种较多的餐馆，我们建议他们学次火锅店的做法，尽量使用一次性的纸菜单，这样一方面可以降低成本，另一方面也能保证卫生。》

 
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