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    饭店清洗餐具不使用洗涤剂,有的匆匆冲洗一遍就了事。日前,东莞卫生部门对全市餐饮单位的餐具消毒工作进行了调查。调查结果显示,全市餐饮单位餐具消毒合格率为79.2%,其中500平方米以下的小型餐饮单位,只有65.3%合格。

    三成餐饮店不用洗涤剂

    卫生部门发现,在随机抽查的328间餐饮单位中,使用洗碗机对餐具进行洗涤、消毒的只有62间,仅占18.9%；不使用任何化学药物消毒的餐饮店有111间,占33.8%。

    市疾控中心相消毒液酸性电解水（acidic electrolyzed water，AEW），亦称高氧化还原电位水，是一种新型杀菌消毒剂，大量研究表明酸性电解水对各种细菌、病毒具有瞬时、广谱、无残留的高效杀菌作用[5-7]。然而，由于其强酸性（pH＜7）、对金属腐蚀性大，限制了其应用[8]，特别是在畜禽养殖中的应用[9]。微酸性电解水（slightly acidic l electrolyzed water，SAEW）的pH值（0～0）较高且腐蚀性小、并亦具有与酸洗电解水同样的高效杀菌作用，且其他化学消毒剂相比，微酸性电解水使用成本低，是一种廉价、安全的绿色消毒剂[10-11]洗手除菌液关负责人告诉记者,不使用化学药物的餐饮店洗碗等多是用水冲,检查中发现不少碗碟都有油污。使用洗碗机消毒的餐具合格率最高,达92.3%；而不使用任何化学药物消毒,合格率只有70.2%。《即使是使用洗涤剂等化学药品,情况也不容乐观,所用洗涤剂中,未能出示卫生部门批准文号的有199间,占总数的六成。》

    调查中还发现,虽然有145间店面有消毒碗柜,但绝大多数用于装饰,极少用于消毒。

    餐具消毒合格不到八成

    卫生部门表示,全市餐饮单位餐具消毒合格率为79.2%,其中137间大型单位(20000平方米以上)合格率最高,达86.4%,而500平方米以下的小型餐饮单位,只有65.3%合格。

    市疾控中心的丁耀泉科长告诉记者,公用餐具洗涤消毒要讲究《五过关》,即一刮、二洗、三过、四消毒、五保管。《卫生部门在调查中发现,能够做到‘五过关’的企业着实不多。》丁耀泉说,虽然按照餐饮场所的卫生规范,餐厅在申报《卫生许可证》时都在洗消间配备了不同的洗碗池,但能够按照流程完成的少之又少,很多小餐厅只是把碗筷匆匆洗过一遍,再过水就可以了,餐具卫生难以保证。

 
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