核心提示:保障空港口岸配餐卫生安全-配餐,企业,口岸,宁波,食品卫生,管理,空港,消毒液,次氯酸,检验检疫,航空,实施,卫生,食品,杀菌,整顿,消毒,予以,杆菌,规范

    借鉴国内外先进管理理念和管理方法，宁波检验检疫局机场办事处在宁波空港口岸的两家航空消毒液从微酸性次氯酸本身的性质及生成机理来看，酸性（偏中和的pH值）和高氧化还原是其主要特征，也是其具有强杀菌消毒功能的机理所在，故而，微酸性次氯酸（特性+成分）的名称较为恰当与其他消毒产品相比，产生杀菌效果的杀菌时间更短(经SGS检验可于5秒内消灭大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色念珠杆菌、黑曲菌等细菌)广谱式消毒。是被认定为食品添加剂级的消毒液，经检测经口无毒。安全高效使得适用范围非常广泛。 [3]洗手除菌液配餐企业中大力倡导推行以常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律为主体的《五常法》管理模式，提高了配餐企业的食品卫生自我管理水平和企业对卫生管理工作的重视程度，强化了企业的第一责任人意识，使口岸食品卫生安全保障的整体水平达到新的高度。

    《五常法》是借鉴日本《5S》(即整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seikeetsu）和素养（Shitsuke）)管理法精神创建的现代餐饮企业优质管理模式，其核心内容是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。近年来，《五常法》被较广泛运用到了餐饮业。检验检疫人员敏锐地认识到《五常法》管理的魅力，通过充分的调研分析，创新性地把它推广到航空配餐企业。

    宁波栎社国际机场的两家航空配餐企业已通过HACCP、ISO22000体系的认证，在口岸食品卫生监督分级管理中也被评为A级企业。但航空配餐企业从业人员管理与执行能力参差不齐，部分人员感觉HACCP、ISO22000太过专业和深奥，很需要一套配餐企业卫生管理者和员工都通俗易懂、操作简便，既不受人员素质限制，又不受硬件设施、规模大小限制，比较实用的现场管理方法。五常法就是这么一种管理方法。

    五常法开始实施后，检验检疫人员密切关注企业试行各项措施的落实情况，有针对性进行现场指导，对发现的问题及时研究探讨，及时予以解决。在指导企业实施五常法管理过程中，对企业自创的一些因地制宜的有效举措，及时予以认可，并加以总结和吸纳。

    《实施五常，贵在坚持》。在推行《五常法》管理过程中，检验检疫人员加强宣传教育，使企业认识到，实施《五常法》管理是一项长期的工作；指导企业内部坚持《五常法》培训，营造氛围，强化意识；督促企业坚持经常性评估，发现实施过程中存在的问题，不断完善《五常法》管理在配餐企业的应用。

    通过一年的《五常法》管理实施，航空配餐企业的食品卫生管理水平进一步提高，配餐公司工作场所更加清洁卫生，物品定点定位，标识明显，避免了交叉污染，员工定岗、定责、定标准、定操作方法，操作更加规范，提高了食品卫生质量，降低了食品安全隐患，保障了旅客的健康，塑造了企业良好形象。

    在总结现有经验的基础上，宁波检验检疫局机场办事处充分发挥主观能动性，将《五常法》管理与食品卫生监督量化分级管理工作相结合，有计划、有步骤地在空港口岸其他餐饮单位和职工食堂中予以推广，以提升空港口岸食品生产经营单位卫生状况和自身管理水平，督促企业保障空港口岸食品卫生安全。

 
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