核心提示:南京严控国庆餐饮卫生 承办5桌以上宴席饭店须申报-消毒液,消毒,清洗,宴席,卫生监督,器具,熟食,残留,耐热,餐饮企业,表面,部门,国庆,餐饮,感官,冲洗,承办,申报,步骤,重复

国庆、中秋长假即将到来，昨日记者从南京市卫生监督部门获悉：国庆期间，餐饮企业承办5桌以上宴席者，消毒液用自来水对所有消毒过的表面（换鞋室、更衣室、电子秤、封口机、金属探测仪除外）进行冲洗，直到消毒液全部清除掉。 6感官检查清洗消毒的表面，如发现残留痕迹，重复4，5步骤操作。 4生产前的清洗消毒 1每日开工前，耐热容器和工器具分批用82℃以上热水消毒3分钟，不耐热的工器具用100PPM有效氯消毒液浸泡3分钟以上后用自来水冲洗消毒液残留。 2生产前开启电子灭菌灯2小时，对车间空气进行消毒。 3感官检查所有清洗消毒的表面，如发现残留，重复1步骤操作。 5生产加工间歇的清洗消毒 1每连续工作4小时，必须对设备、设施和工器具进行一次清洗消毒。其清洗消毒方法按每天生产结束后的清洗消毒方法执行。 2内包装人员每工作4小时，用75%酒精对手喷雾消毒一次洗手除菌液需向卫生监督部门申报。食品原料采购、贮存、加工、熟食卤味、餐饮用具消毒和工作人员健康状况等重点环节都将成为监控重点。同时，卫生监督部门还将在宴席举办当天，派卫生监督专员提前进驻餐饮企业，对餐饮企业宴席制作过程进行全程监督。
 
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