卫办监督函〔2009〕1048号

中国焙烤食品糖消毒液一般电解水依pH领域及添加剂等可分数种。各类电解水说明，如表1所示。 电解型弱酸性次氯酸杀菌水 电解型弱酸性次氯酸杀菌水为将含有少量食盐、盐酸所组成的添加液，以电气分解后所生成的机能水，其性状如表2所示。这类杀菌水的有效性主体为次氯酸，因次氯酸的存在形式会依pH变化而改变型态。如图所示，经过电解所产生的弱酸性水，在pH 5因其领域不产生氯气，被认为较安全且安定。在理论上因其游离有效氯的比率，较pH 8的微弱微酸性次氯酸水次氯酸钠水溶液中的次氯酸离子高出约80倍左右，低浓度即可得到充分且快速的杀菌效果。目前，在部分日本医学院的微生物学教科书中也提到利用酸性电解水作为杀菌剂，在其中也记载「大多为使用pH 5的弱酸性电解水」，显示其杀菌效果已经逐步受到肯定洗手除菌液制品工业协会：

    你协会《关于饼店业营业执照无法正常申办的情况反映》收悉。经研究并征求有关部门意见，现答复如下：

    根据《食品安全法》第二十九条的规定，饼店行业中如果属于在其生产场所销售其生产食品的，应当按照有关要求取得食品生产许可，不需要取得食品流通许可；如果属于食品加工小作坊的，应由省级人大制定地方性法规，规定其是否实行许可管理以及相应监管部门。

    特此复函。
 
二○○九年十一月三十日

 
糖制品卫生部食品安全法焙烤食品