不戴口罩、用手拿东西吃、抹布擦盘子、配餐期间玩手机……近日，一段全聚德后厨内，疑似操作不卫生的视频，将其推上舆论风口。随后，有网友指出，该后厨为全聚德北京地区的一家店。视频热传后，随即引发众多关注。
 
    7月7日，北京青年报记者获悉，被指不卫生的全聚德并非位于北京，而是在江苏淮安。同时，中国全聚德股份有限公司就此事回应称，将责令淮安店停业整顿，并将派专门管理督查分队去淮安店进行整改。


    事件


    全聚德后厨被指存在操作不卫生情况
 
    近日，有网友发帖称，北京全聚德某店的凉菜间，工作人员存在较多不卫生的操作。帖文后附上了监控视频。
 
    北青报记者注意到，视频时间显示为7月5日12时许，出现在画面中的三人身着厨师服，似乎正在准备凉菜。但画面显示，三人都没有戴口罩、手套，并且画面中出现了厨师用抹布擦盘子，玩手机和制作完食物在衣服上擦拭的场景。
 
    有网友质疑，视频中几名厨师的做法并不符合相关规定。根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二章第十二条规定，从业人员应保持良好个人卫生，《操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露》。同时，规定要求，从业人员操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。此外，接触直接入口食品的操作人员，在处理食物前、使用卫生间后、接触生食物后，触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后应洗手并消毒。
 
    视频曝光后引发众多网友关注。不少网友直呼《全聚德的老字号招牌被毁了》，询问事件如何处理；也有网友质疑视频如何流出，怀疑事件的真实性。
 
    细节


    被指不卫生的全聚德位于江苏淮安
 
    昨日，北青报记者了解到，此前多份网帖中指出，视频中的地点为北京全聚德某店，但实际上，此事发生于江苏淮安。针对热传视频中的内容，中国全聚德（集团）股份有限公司回应称，事发门店位于江苏省淮安市，属于中国全聚德股份有限公司加盟企业。
 
    而对于视频流出这一细节，回应内容称，该店为了主动接受社会监督，加入了淮安市食品药品监督管理局主导的《淮安透明食药监》网络平台。而网上热传的视频，正是来源于一位消费者的手机查询端。
 
    回应


    已对涉事全聚德停业进行整顿
 
    对于后厨存在不卫生操作一事，中国全聚德（集团）股份有限公司称，将从以下方面进行整顿：一是责令淮安店无限期停业整顿。该公司将派专门管理督查分队，赶赴淮安店进行整改落实；二是如果涉事企业未能按要求，在整改期间达到食品安全及管理相关要求，该公司将采取摘牌停止加盟合作的处罚；三是将此事通报所属直营及加盟企业，再次向所属企业重申，要进一步加强对食品安全管理的认识。并承诺今后会严格执行餐饮服务相关法律、法规，并即刻通过所属企业自查，公司督查，杜绝此类事件的再消毒液依据文献强酸性电解水与弱酸性电解水的比较如下：弱酸性电解水如果保存于室温下，在失活测试上残留氯量仍可保持一定，且其效果具安定性。特别在保存容器上部存积的气体内，如果是强酸性电解水时，其所产生的氯气浓度约为100ppm，但以弱酸性电解水而言，则是约为1ppm左右的，由此可以了解溶液在pH 5附近时，其残留氯不易挥发，在使用上相对安全。在有机物失活测试时，强酸性电解水在1%以上的浓度时，杀菌效果会消失。但弱酸性电解水即使在有机物浓度约10倍的1%下也不会失活。因此可知弱酸性电解水的杀菌力较不易受有机物质的影响洗手除菌液次发生。
 
中国卫生管理北京全聚德