豆腐加工档口的工人多是《赤膊上阵》，边加工豆腐边拭擦着汗水；制作好的豆腐制品直接摆放在档口间的过道上；切豆腐皮的木板桌油污不堪……8月4日凌晨3时许，海南省食药监稽查局、海口市食药监局稽查支队共30多名执法人员，对海口市冯村豆腐城进行突击检查发现，海口豆腐城各档口的卫生状况令人堪忧。目前执法人员已将摊位生产的豆腐、豆腐皮、豆腐泡等豆制品抽样送检。


    档口工人光膀加工汗如雨下


    豆制品成品直接铺放过道间
 
    据了解，豆腐城各档口通常是在前一天将大豆浸泡后，然后在晚上至次日凌晨进行加工，最后再制作好的豆腐制品送到各农贸市场摊位进行销售。在掌握了加工制作时间后，4日凌晨3时许，海南省食药监稽查局、海口市食药监局稽查支队共30多名执法人员在统一集中后，出发前往海口市琼山区冯村豆腐城进行突击检查。
 
    记者随同执法人员来到现场看到，豆腐城分为上下两层，每一层的豆制品车间被隔成多个独立操作档口，每个档口有一加工户。刚进入到一楼的豆制品车间内，空气闷热又潮湿，一阵阵令人呛喉咙的味道扑面而来。车间地面上积水遍地，不一小心就容易滑倒。而相隔之间的档口没有任何《三防》设施，档口内杂物乱堆，用于制作加工豆腐的机器上因长时间未进行清洁，积有不少污垢。
 
    记者留意到，有一些正在加工的档口内，加工工人均是光着膀子，未佩戴口罩、健康证等。在将加工制作好的豆腐进行切块时，一名工人汗珠顺着额头流下，他用手将汗水擦去后，又直接加工豆腐。在另一档口处，一男子叼着根烟边抽边制作加工。在两处档口前，记者发现，已经制好的豆腐皮、豆腐卷铺在地上晾干，地面上除了积有的污水还有鞋印。见有执法人员检查，一名女子迅速将地上的豆腐装到塑料筐内。
 
    面对执法人员的询问，该女子称铺放在地上的这些豆腐是《不要的》，是老板让她铺消毒液随后在生物安全柜中待其干燥后备用。将所制备的108～109 cfu/mL 的菌悬液稀释至105 cfu/mL，并取1ml均匀涂抹在4×4cm2的衣物（取自饲养员常用饲养服）上。待其30min干燥后，放入通道内进行时间为7min的喷雾消毒。消毒后，取无菌棉签，先在高压灭菌后的中和剂内浸润，随后在消毒后的衣物上来回擦拭20次左右，将采样后的棉签放置在装有9ml中和剂的离心管内震荡混匀，随后分别取1ml涂板，37℃下，24h培养后计数洗手除菌液在这里的。
 
    煎炸用油疑反复使用


    添加剂随意放没标准
 
    有一档口处，执法人员检查发现，塑料桶里装有的黄豆未闻到豆香，却闻到刺鼻霉味。《从外观上看，黄豆从感官上没有明显发霉的迹象，但存在可疑性，对此将进行抽检。》执法人员称。
 
    在另一处加工的档口内，执法人员发现一加工容器内用于煎炸豆腐的用油已明显发黑。一位摊主介绍称，使用的煎炸用油是《豆腐城》统一提供，一般一周更换一次。执法人员当场指出，煎炸用油不能反复使用，反复使用易产生杂质及有害物质，对此也将对这些油进行抽检。
 
    在二楼的生产车间处，执法人员发现，一处档口内用于豆腐切块的木桌上污渍斑斑，几袋切好的豆腐皮已用塑料袋打包好放在一旁，桌子上还放有塑料筐等其他杂物。
 
    《这样的添加剂，你一般使用的时候是怎么控制用量的？》在一档口前，执法人员拿起一袋食品添加剂询问道。一加工人员称，只知是能够加到豆腐里使用，但并无定量。对此，执法人员表示，超标和超范围使用食品添加剂也是不可取的，执法人员将抽样检查。
 
    现场抽取豆制品等


    共52个样品送检
 
    省食药监局稽查局局长刘鸿涛介绍，当晚重点检查档口加工现场及统一库存原料仓库，检查是否存放苯甲酸、山梨酸等防腐剂以及吊白块、甲醛等非法添加物，并对每个档口《全覆盖，全品种》抽样送检；重点抽检豆腐及豆干、豆皮等豆制品，待浸泡黄豆、已浸泡黄豆。同时，对集中库存原料仓库内的黄豆进行抽样。
 
    《因无法联系到豆腐城仓库管理方，执法人员现场留员看守，等待仓库管理员开仓做进一步检查。》刘鸿涛告诉记者，当天的检查发现存在工人光膀加工制作豆腐，豆腐成品放在地上等现象，存在不卫生的情况；现场暂未明显发现有非法添加有毒有害物质的情况存在，但对一些可以使用的消泡剂，焦糖色等食品添加剂，是否存在超限量使用还需要进一步检测。
 
    刘鸿涛说，目前已经将豆腐、豆皮、煎炸用油、豆类原材料等取样送检，检验结果将及时对外公布，对送检结果显示为问题产品的，将依法从严、从快处罚，该停业整顿的一律停业整顿，涉嫌犯罪的移送公安追究刑事责任。并将在豆腐城内、农贸市场、媒体张贴检查和处罚结果公告。
 
    他表示，下一步将加大检查力度，保持高压态势，确保人民群众吃上《放心豆腐》。
 
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