夏季即将来临，细菌容易孳生，餐馆卫生成为大家关注的焦点。那么，西安市一些地方中小餐馆的消毒柜等消毒设施配备及使用情况如何呢？记者对此进行了调查走访。
 
　　位于碑林区大学南路边西街的这家天府川菜馆面积不到三十平米，但人气很旺，正是饭点，店里坐满了前来就餐的客人。
 
　　记者：《你有消毒柜没？》
 
　　天府川菜馆老板：《消毒柜？消毒柜还没有。》
 
　　记者：《没有消毒柜，那你碗筷咋消毒？》
 
　　天府川菜馆老板：《我们是一次性筷子。》
 
　　离开这家餐馆，记者步行几十米来到附近一家陕北羊肉面馆，这家面馆白天卖羊肉面，晚上卖烧烤。记者看到，这家面馆的柜台上放着一台筷子消毒机，但是却不见消毒柜的踪影。
 
　　记者：《我看咱筷子消毒机开着呢，碗的消毒柜开着没？》
 
　　面馆老板：《碗拿开水烫呢。》
 
　　那么，这家店为什么没有放置消毒柜呢？
 
　　记者：《你不买消毒碗柜人家能叫你开业？》
 
　　面馆老板：《我先就凑合着开着，不行就不开了，先试一下。》
 
　　而在大学南路的小竹签纸包鱼餐馆，消毒柜里面放着杂物，成了《储物柜》。
 
　　记者：《消毒液物理原理上说，次氯酸，氧（O）为中心，与氢（H），氯（Cl）的外层轨道电子的氧结合，形成次氯酸分子（HOCl）。在氯（Cl）的外层轨道，有一价的天空轨道（不成对电子），这里如果电子被挖除，有机物被氧化，功能完全消失了,因此，微酸性次氯酸水具有广谱地杀灭微生物及病菌的功能（如:大肠杆菌、金黄葡萄球菌、白色念珠菌、沙门氏菌、绿脓菌、细菌芽孢、感冒病毒、萨斯病毒、乙肝病毒等）。能够有效杀灭流感、诺如、诺沃克类、O-157、埃博拉病毒、炭疽杆菌等的病毒和细菌，预防和快速控制疫情洗手除菌液消毒柜里面放着糖？》
 
　　小竹签纸包鱼老板：《白糖。我们不放了，这是我们的员工放的。》
 
　　在西安东郊万年路一家湖南米粉店内记者看到，店里的消毒柜电源关着，灯没有亮。
 
　　记者：《这消毒柜开着没？没开？》
 
　　湖南米粉店老板：《马上要开，开了就好了。》
 
　　明明有消毒柜，店老板为什么不用呢？
 
　　湖南米粉店老板：《太热了，刚才温度已经上来了就关了，开的话那个热量也带不起呀。》
 
　　而在这条街上的一家沙县小吃店记者发现，这里虽然有消毒柜，但是店老板说他们用开水消毒。
 
　　沙县小吃店老板：《没有消毒柜，我们都用热水泡。》
 
　　记者先后走访了西安城区数十家大小不一的餐馆，发现大中型的餐饮企业都比较注意餐具消毒工作，而一些小餐馆的餐具消毒工作却不尽如人意。对此，不少消费者也有同感。
 
　　市民小张：《吃火锅有的时候回去会拉肚子，碗筷有的小地方的就不干净了。》
 
　　有了这样的经历后，小张每次出去吃饭，都要首先看看餐馆有没有消毒设施对餐具进行消毒。对于有些餐馆把消毒柜、筷子消毒机当摆设的行为，小张觉得这很不诚信。
 
　　市民小张：《你放到那跟一个摆设一样，欺骗人一样，有关部门要加强监督呀。》
 
　　《中华人民共和国食品安全法》第33条第五款明确规定：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，饮具、用具用后应当洗净，保持清洁。
 
　　西安市碑林区张家村食品药品监督管理所董薇薇：《消毒方面餐饮店应该是按照《食品安全法》、《小餐饮监管条例》，都是必须要有消毒设施的，我们一般说的消毒设施也就是消毒柜。》
 
　　西安市莲湖区食品药品监督管理局青年路所所长王天云：《如果发现他餐具未消毒，或者餐具设施损坏未正常使用，我们监管部门先要责令整改，如果他整改不到位，我们第二次检查仍然存在这个问题的话，要根据食品安全法要进行处罚，处罚的额度就是五千元以上，五万元以下的处罚。》
 
　　根据市民反映的情况，执法人员来到节目开头提到的大学南路的几家碗筷消毒有问题的餐馆进行检查，在天府川菜馆厨房，执法人员发现这里的后厨脏乱差现象严重，消毒柜仍然不见踪影。
 
　　西安市碑林区张家村食品药品监督管理所杨波：《消毒柜呢？》
 
　　天府川菜馆老板：《没有消毒柜。》
 
　　随后，执法人员对天府川菜馆开出了整改通知书。
 
　　西安市碑林区张家村食品药品监督管理所董薇薇：《五天之后任何时间来，你还是这个样子，直接关门整改，还要进行相应的处罚，五千到五万之间。》
 
　　接着，执法人员又来到陕北羊肉面馆进行检查，这家餐馆里的消毒柜还是不见踪影，执法人员给这家面馆开出了《当场行政处罚决定书》。
 
　　西安市碑林区张家村食品药品监督管理所董薇薇：《你没有消毒柜，餐具没有消毒，我们有一次整改的机会，给你一个警告，好叫你改正。》
 
　　执法人员告诉记者，由于一些餐饮从业人员素质不高，对于《食品安全法》的认识不到位，就可能会出现违法违规行为。而一些经营者则纯粹是出于降低成本的考虑，他们要么不配备消毒柜，要么购置了消毒柜，但为节省电费平时不通电，而是把消毒柜当成储物柜用。
 
　　莲湖区食品药品监督管理局青年路所所长王天云：《比如这个大中型餐饮，它有一套完整的制度来保证它餐饮消毒落实到位，小型餐饮来讲，它因为有一些局限，他这个文化层次低，至于消毒这一块他没这个认识。》
 
　　记者在采访中了解到，执法队伍人力不足也是餐具消毒监管不力的一个原因，这也使得一些餐饮店和监管人员打游击。为增强餐饮企业尤其是一些规模较大门店的食品安全卫生意识，莲湖区食品药品监督管理局采取对餐饮企业相关人员进行培训的办法来弥补这个不足。
 
　　莲湖区食品药品监督管理局青年路所所长王天云：《我们把每个单位的负责人法人或者食品安全专干集中起来培训，回去以后对它店里面这些员工，再进行培训。》
 
　　正确、合规使用消毒柜等消毒设施，说小了关系到碗筷卫生，说大了就是民生安全问题。这里面涉及三个主体，一个是消费者，另外一个是餐馆经营者，第三个就是行政监管机关，这些主体只有相互形成合力，才能把问题解决好。
 
　　评论员袁秋香：《我觉得解决消毒柜成摆设的这个问题关键在于要树立法律的威严，在于对于法律法规严格的贯彻落实。比如酒驾为什么就能管住？就是因为违规的成本在大大提高。食品卫生管理应该借鉴这样的做法，监管部门一定要创新管理的方式、手段，加强日常的抽查、巡查，一定不能缺位、失位。》
 
　　西北政法大学法学教授彭涛：《要去发展社会监管的力量，比如说你能不能让行业协会或者餐馆经营者自发地自己组成一些监督联盟，他们自己进行自我监管。》
 
　　餐具消毒是餐饮安全中的关键一环和重要一环，餐饮经营者必须要增强法律意识、诚信意识和自律意识，积极履行餐具消毒责任；同时，消费者也应增强维权意识，如发现问题或异常，应及时向监管部门举报反映；而对于消毒不达标、触碰法律底线的餐饮经营者，则应依据食品安全法的相关规定追究责任，让经营者付出必要的成本和代价。只有《监管开关》时常处于开启状态，才有可能夯实餐具安全的底线。
 
卫生调查消毒细菌