民以食为天，食品的事，再小也是大事。昨天，浙江省卫生计生委联合省食品药品监管局通报了已发布的省食品安全地方标准《食品小作坊通用卫生规范》（以下简称《规范》）。
 
　　食品小作坊是指有固定生产加工场所，从业人员较少（不超过7人），生产加工规模小，生产条件简单，从事食品生产加工活动的生产者。《因为场地简陋、设备简易、管理简单，长期以来食品小作坊一直是基层食品安全监管的难点，风险点比较多，存在明显的隐患。》省食品药品监管局食品生产监管处调研员蔡志良说，近年来我省一直在开展食品小作坊的整治，整治之初，全省调查掌握全省小作坊总数为15213家，其中65%属于无证照经营。经过整治，关停并转近8000家，截至2017年底，我省建档的小作坊总数为7194家，主要涉及豆制品、茶叶、米面制品、糕点、炒货、酒类等传统食品行业。
 
　　省卫生计生委食品处处长潘红介绍，在制定《规范》时，充分考虑了食品小作坊的自身特点，所提的要求符合小作坊生产加工实际，比如，针对小作坊生产消毒液相关记录 设备、设施、工器具清洗消毒执行、检查记录 1速冻机清洗消毒作业指导书 目的: 规范速冻机的清洗消毒操作行为，保证速冻机处于清洁状态。 适用范围:适用于速冻机的清洗消毒工作。 职责 1车间主任负责本作业指导书的贯彻 2卫生班长负责作业指导书的实施 3车间质检员负责本作业指导书实施的监督检查 操作内容 1生产开始前，开启冲霜水阀门，同时启动输送带，调节输送带转速至快档。 2速冻机内结霜全部冲除时，关闭水阀门和速冻机电源开关洗手除菌液规模小、生产人员少的特点，对小作坊的设施设备、墙面、顶棚等硬件条件仅做最基本的原则要求，但涉及到食品安全的关键环节，如虫害控制、个人卫生控制、消毒控制、食品追溯、召回、从业人员体检方面，却一点都不含糊，提出了明确而具体的要求。
 
　　比如在食品添加剂方面，添加剂的使用要采用计量工具称重，并有记录；食品添加剂的储存应有专人管理，有固定的场所（或橱柜）储存食品添加剂，并标识《食品添加剂》字样；不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食品用化学物质或其他可能危害人体健康的物质。《通过这些规定，有效规范之前小作坊存在的无计量使用添加剂，添加剂误用以及非法添加非食用物质等问题。》潘红处长说。
 
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