爱吃火锅的小伙伴，可能都听说过《小龙坎》，这家《网红》火锅店名声在外，在全国已有12家直营店、600多家加盟店。但近日，小龙坎部分门店却被曝出后厨卫生状况堪忧、循环使用《口水油》等问题，引发关注。5月29日，南京市玄武、秦淮两区市场监督管理局的执法人员对南京的两家小龙坎火锅店进行了突击检查。

　　涉事店铺停业自查 执法人员突查南京店

      针对《口水油》事件，成都小龙坎餐饮管理有限公司官方微博今天连发两条声明，回应称：被曝光的小龙坎吉林长春欧亚店、黑龙江哈尔滨会展店、江西南昌店等3家店铺立即停业自查，除了邀请政府主管部门监督检查，还将对所有门店加强监管，要求全国所有门店坚决使用一次性油。事件的相关进展将第一时间向公众通报。

　　记者了解到，目前，南京共有六家小龙坎连锁店，分布在主城、江北和仙林大学城等区域，几乎每家店都门庭若市、大排长队。今天下午，记者跟随市场监督部门的执法人员，先后对南京两家小龙坎老火锅店进行突击检查。

      《南京店》：洗菜池混用 垃圾和洗净餐具《背靠背》

      在南京小龙坎1912店的后厨，执法人员发现等待炒制的火锅底料没有按要求加盖存放，另外洗菜池也存在混用的情况。执法人员你指出：《冷冻的鱼类并没有放在化冻池，你在这边化冻，如果再洗蔬菜，万一有的人吃蔬菜，喜欢烫得不熟，水产品里面的细菌就污染上面去了，就容易拉肚子、这是隐患。》

　　在南京小龙坎夫子庙店的后厨，执法人员则发现了洗碗池混用、地面油污、垃圾桶随意摆放等问题，有的垃圾桶和未加盖的火锅底料桶并排放，有的垃圾桶和洗净的餐具背靠背，执法人员当场要求店家进行整改。

　　火锅油《来》《去》有据可查 现场采样检测《锅底》

      执法人员还重点检查了持证经营情况、食品加工制作流程是否规范、火锅底料、所有食材的采购索证索票情况。那么，客人吃过的火锅油该如何处理呢？执法人员检查发现，这两家店都按要求和具备资质的回收公司签订了回收协议，每天将餐厨废油进行指定回收，并且做好了废油回收记录。

　　查处现场，还由专门检测机构随机采样并封存了多份火锅锅底，带回实验室进行检测。检测机构工作人员表示：《火锅油多次用了之后，酸甲、氨基甲，还有多苯芳烃含量都会超标，不达标我们都能测出来，就能知道它到底是多次用、还是新油。》

　　市场监督部门表示，一旦检测结果出来，他们将第一时间向媒体和公众发布，同时将继续加强对餐饮店的卫生监督突击检查，对不符合规定的问题督促整改到位。
消毒液有的消毒液应按规定要求定时更换，配制人员首先应对各消毒点所使用的容器体积进行计算并记录在册，先计算水的重量，然后根据浓度要求和药液有效浓度，确定加入液的量，以达到配制浓度的准确，对配制好的消毒液用比色法测定其实际浓度，若不符合规定要求应及时调整，加工用水的加氯，按加氯器的操作规程执行洗手除菌液
 
卫生检查监督管理口水油火锅
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