近日，国家卫生健康委员会发布关于征求《食品安全国家标准 调味面制品》等4项食品安全国家标准（征求意见稿）意见的函，酝酿已久的辣条国家标准进入《落地》准备阶段。据报道，过去辣条屡上食药监局抽检黑榜，食品添加剂不合格、菌落总数超标和霉菌超标是主要原因。《征求意见稿》强调，对于辣条常见的《大刀肉》等类似肉类食品名称的标注，应标明产品真实属性《调味面制品》，并严格执行相关标准。（人民网）
《辣条》本身就是网络段子中的常见素材，此番辣条国标征求意见的出台，照例又是引发了好一阵戏谑调侃。诸如《吓得我赶紧吃一包辣条压压惊》之类的揶揄，很大程度上表明，公众似乎并没有将此事太当回事，更没有意识到其中的必要性与重要意义。但实际上，辣条行业已坐拥500亿元的产值规模，若是没有国家标准的约束，如此之巨的市场继续野蛮发展下去，其沉重后果，终将让我们笑不出来。
此前，针对辣条多采取属地管理模式，各地执行着不同的地方标准，并屡屡出现了要求不一、相互《打架》的情况。诚如业内人士所指出的，辣条产品品类发展时间短、标准建设滞后，这是造成过往乱象的一大根本原因。而时至今日，随着整个市场的发展壮大，随着大量执法样本和执法经验的积累，制定辣条国标的时机已然成熟。将辣条单列为一类专门的食品门类，并就水分、添加剂、指示菌等各项指标具体限定，这是辣条最终成为安全化、规范化商品的必然一步。
事实上，就技术层面而言，制定辣条国标并没有太多难度可言，既有的方便食品国家标准、糕点类食品国家标准等等，都能提供相当有益的参照。并且，辣条作为一类简单加工的调味面制品，其本身的生产工艺、成品构成及其卫生学特征也并不复杂。这些因素都决定了，辣条国家标准应当很容易就达成共识。或许，制定国标从来不是难事，真正存疑的，还是能否确保标准落地并得到严格执行？
从某种意义上说，辣条并不同于普通食品，其既是素来被人诟病的《五毛食品》，又是人气爆棚的《网红零食》。无论是中小学生还是追逐时尚的年轻人，他们对于辣条的消费，往往并不是一个理性决策的过程，而充满着太多的随意性、随机性。而与此同时，过去很大时间，辣条产业都呈现出小、散、乱的格局，大量来路不明的小工厂、小作坊充斥市场……种种因素综合作用下，注定了辣条行业自身优胜劣汰进程，要远比其他领域来得慢。鉴于此，以国标出台为标志的行政引导，更是显得尤为重要。
制定专门的辣条国家标准，以此来提升全行业的准入门槛，持续提升市场集中度，这是实现源头治理的根本路径。也只有经历过这个系统清理的过程之后，辣条才能真正成为没有隐患的人气食品。
相关报道： 辣条生产企业看过来 辣条生产要有统一国家标
卫生国标食品安全国家标准食品霉菌征求意见食药监局食品添加剂肉类面制品菌落总数黑榜抽检标准