北京市和各区烹饪（餐饮）行业协会、各餐饮企业：
 
　　为贯彻落实国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见精神，深入贯彻市委、市政府关于以国际一流标准确保首都食品安全的要求，全面提升餐饮业食品安全、环境设施、文明服务和规范管理水平，受北京市食品药品监督管理局委托，中国烹饪协会组织相关行业协会和有关专家、企业代表，在广泛征求意见的基础上，起草了《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》、《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》、《北京市餐饮业文明服务导则》和《北京市餐饮业品质餐饮示范导则》。此四项规范是深入推进《阳光餐饮》工程，提升首都餐饮业品质工作的重要内容，将逐步在全市餐饮业全面推广，以实现餐饮企业的自我约束、自我规范、自我提升。
 
　　《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》强调了餐饮业保持就餐区和后厨环境卫生应当或适宜采取的措施，细化了餐饮业环境设施的基本条件和清洁卫生基本要求，引导餐饮单位实现规范化、精细化管理，防止环境污染，保障食品安全。
 
　　《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》强调了餐饮业保持客用卫生间清洁卫生应当或适宜采取的措施，细化了餐饮业消毒液熏蒸消毒熏蒸消毒是利用消毒药物气体或烟雾，在密闭空间内进行熏蒸达到消毒目的。该方法既可用于处理室内空气(污染的空气)，亦可用于处理污染的表面。食品生产经营场所应定期实施熏 蒸消毒，以保证生产场所及空气的清洁。现在常用的包括： (1)乳酸熏蒸(2)甲醛熏蒸(3)过氧乙酸薰蒸(4)二氧化氯熏蒸 四、食品加工用抹布、毛巾、菜板、菜刀的清洗消毒 抹布具有良好的吸污力和吸水力，在含水状态下，易形成细菌繁殖灶。其污染情况多和菜板、墩、菜刀相同，有报告污染细菌达到104～8/cm2，大肠菌群达104～6/cm2。因此洗手除菌液客用卫生间环境、设施、清洁操作和消毒操作要求。鼓励餐饮单位采用节能、环保、减污技术，实现卫生间便利、舒适、美观，引导餐饮单位实现规范化、精细化管理，防止环境污染，保障消费者身体健康。
 
　　《北京市餐饮业文明服务导则》强调了餐饮业提高文明服务水平应当或适宜采取的措施，细化了餐饮业服务人员基本规范、培训内容、服务流程和管理制度。引导餐饮单位完善内部服务规范，使消费者在用餐的同时，感受到语言文明、态度文明、动作文明，提升消费者的用餐体验。
 
　　《北京市餐饮业品质餐饮示范导则》在《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》、《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》和《北京市餐饮业文明服务导则》的基础上制定，引导餐饮单位实现规范化、精细化管理。
 
　　请北京市各餐饮企业认真贯彻执行，为全面提升首都餐饮业质量安全水平，构建国际一流的和谐宜居之都，筹办好2022年冬奥会、冬残奥会提供有力支持。
 
　　附件：
 
　　1.   北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范
 
　　2.   北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则
 
　　3.   北京市餐饮业文明服务导则
 
　　4.   北京市餐饮业品质餐饮示范导则
 
中国卫生烹饪服务食品药品监督管理局北京征求意见餐饮