多年来人们一直认为，蔗糖有较高的血糖和胰岛素应答水平，因此，在糖尿病饮食中被列为"禁用"类。自从引入血糖生成指数(GI)概念以来，人类对蔗糖又有了新的认识。已有许多研究证明每天摄入30g蔗糖不会妨碍碳水化物或脂质的代谢，更高的摄入量．甚至接近总人群的平均摄入量(60-80g／d)，血糖和血脂水平也可能会得到较好的控制。在一项试验中，研究者比较了健康受试者对44种含有单糖的食物(包括饼干、糖果、巧克力、碳酸饮料、谷类早餐、水果干、蜂蜜和热带水果，这些食物中有的含有天然蔗糖，有的含有添加的精制蔗糖)的血糖和胰岛素应答水平；另外，对含蔗糖和不含蔗糖的食品(例如蛋糕和松饼)也进行了比较。