去年10月开始，北京市对4万多家餐厅实行了卫生量化分级管理，将餐厅划分为A、B、C、D四个等级，并且于今年1月份开始，由卫生部门统一制作了卫生监督信息平台(一块1米多高的标识牌)，标明卫生等级和餐馆的卫生监督电话，要求各餐厅放在入口醒目处。

按说这是一件保障食品安全的好事情，但是此措施实行一年后，记者调查却发现，餐馆卫生分级并未引起足够重视，很难达到引导消费的目的。

消费者：选餐馆不看标识牌

记者走访多家餐馆发现，位于朝阳区团结湖的金鼎轩饭馆、东城区桂福林餐馆、汤城小厨餐馆，以及朝阳区的华膳园，都将标识牌摆放在了门口显著位置。但位于朝阳区团结湖的郭林家常菜，记者走遍两层楼，都没找到标识牌。附近太熟悉家常菜的卫生标识牌摆放在离入口很远的水产箱旁。

记者随机调查表明，会参考卫生等级来选择餐馆的人凤毛麟角。常在外就餐的李先生发现，规模大的高档餐厅通常是A级，普通的连锁餐馆多数都是B级，C和D级则很少见。他说，其实都是卫生合格的，口味和就餐环境更重要，不用靠级别来选餐馆。

另一位在桂福林就餐的关小姐也说，标识牌不会作为自己选饭店的标准，但如果标识牌上能多一点有帮助的信息就好了。比如，一个B级别的餐馆扣分扣在哪里?这样餐者就能知道这是不是自己所关注的内容，从而加以选择。单单在餐馆门口摆这么一个牌子，仅标注了一个级别，对消费者的实际帮助并不大。

餐馆经理：因面积小被降级有点冤

朝阳区某餐馆经理对自己餐厅被评为B级一直觉得有点冤，因为餐馆的厨房及就餐区卫生都是合格的，甚至算得上出类拔萃，其所属的餐饮集团在国消毒液微酸性次氯酸灭菌水的杀菌原理，和人体的杀菌系统的原理相同。生成的消毒灭菌水，PH值稳定在0-8之间所含次氯酸分子(HClO)极高的微酸性水溶液，杀菌效果非常显著。次氯酸分子它能渗入到细菌及其它微生物细胞内部，分解、破坏微生物的氨基酸、酶系统，迚而控制微生物蛋白质的合成，终止微生物的代谢机能，从而达到杀灭微生物及病菌的目的（如:大肠杆菌、金黄葡萄球菌、白色念珠菌、沙门氏菌、绿脓菌、细菌芽孢、感冒病毒、萨斯病毒、乙肝病毒等）洗手除菌液际上都很有名气。但餐馆的占地面积却阻碍其成为A级餐馆。

他认为，既然是卫生等级，餐馆面积就不该成为衡量标准，这等于让中小规模的餐馆永远失去了成为A级餐馆的机会。

此外，还有许多餐馆储藏室不够大也成为了降级的硬伤。其实不少餐馆材料新鲜，甚至是空运的，不需要太多储藏流程，因此降级也不合适。

作为经营者，他也希望将扣分项目在提示牌上标出，否则消费者不可能会想到是因为面积不大没评上A级，反而会觉得卫生有问题。

卫生局：卫生等级只是消费引导

北京市卫生局宣传中心主任白莹介绍，餐饮分级管理是根据《卫生部关于全面实施食品卫生监督量化分级管理制度的通知》要求逐步实施的。

A级(85分及以上)：表示优秀，食品卫生信誉度高，食品卫生的风险低;B级(75分及以上)：表示卫生规范，食品卫生信誉度较高，食品卫生的风险较低;C级(60分及以上)：表示卫生合格，有一定食品卫生的风险;D级(60分以下)：表示卫生不合格，发生食品污染甚至食物中毒的风险高，要限期改正。

对于消费者对餐馆卫生等级反应冷淡的现象，白莹表示，卫生监督部门主要是从保证食品安全的角度出发的，一方面是便于监管，同时以等级信誉来鼓励更多的餐饮单位加入到高等级的行列，提高整个餐饮业的卫生标准，另一方面也是对消费者就餐选择的一个引导，鼓励消费者选择卫生等级高的餐饮店就餐。

“因为每个人的消费需求和消费档次不一样，我们不能强求消费者选择哪一级别的餐饮店，这样做的意义主要起引导作用，实际选择权还是在消费者自己手中。”白莹说。