①产品特点 —水磨米表面光洁，含糠量少，深受消费者欢迎。

    ②工艺流程 原料处理+碾米+降温+去糠+分级筛+成品。

    ③制作要点

    原料 加工水磨米可以用一道碾白的糙米，也可以用已经碾白的标1米或标2米。

    水磨碾米 把经一道碾白的标2米自然冷却7～10天后，进行水磨加工。可在碾米机上加一水嘴。加水量视原料品种、水分和大米精度而定，一般为原料的0．4％～0．9％。具体应掌握：一是在出料口检查米流，以湿润不结团，抓一把米在手心里抖一抖即松散为宜。二是筛孔里有潮粉条挂出，但无水滴。三是冷却后的大米，粒面光滑无刺。

    降温、去糠 掌握好适当吸水量，以保证降温和失水效果，同时吸走米流中的浮糠。用流化槽冷却器降温效果较好。

    分级筛 筛出碎米和糠粉团，即为成品