选择色淳金黄、肉质脆嫩、肥厚的新鲜生姜，洗净，切成块状，晒干或烘干，以100千克鲜姜干燥至60～65千克为度。按每100千克干姜块加食醋35千克、食盐10千克、花椒1千克制成酸汁，倒人缸内于低温处浸腌，在浸腌过程中每天搅拌1～2次，使姜块尽量均匀腌渍。腌渍15天即可得到酸姜成品。

    本品色泽深黄，滋味酸辣，爽脆，姜味突出，即可直接用来佐餐，也可用作烹调的调味品。