肉牛在出售或屠宰前的一定时期内，主要应用易消化的谷物饲料催肥，以提高肉产量和改善肉品质的方法可称之为肉牛的肥育。幼龄牛和成年牛均可进行肥育，但前者主要是肌肉增长，而后者则主要为脂肪的沉积。肉牛肥育可分为犊牛肥育期、周岁牛肥育和1.5～2.0岁牛肥育。其中，以应用第三种最为普遍。