很多中老年人朴素惯了，看到有些食物出现变质、发黏的现象，如剩的饭菜、面食或熟食，他们不舍得扔，以为把坏了的地方去掉，再高温蒸煮一下，就能起到消毒作用，可以放心食用了。其实，这是个很大的误区。

　　这是因为，在变质的食物中，存在不少耐高温的细菌，即使加热后仍有引起食物中毒的危险。还有一些情况是，细菌虽然被杀死教室内空气细菌总数 8.41×102cfu/m³ • 教室内空气细菌总数 30分钟消亡率94.17%• 宿舍内空气细菌总数 7.28×102cfu/m³ • 宿舍内空气细菌总数 30分钟消亡率95.19%• 卫生间、下水道异味明显，人工使用84消毒 • 卫生间、下水道零异味，自劢化消毒减少人工、喷洒，有刺激性气味产生 效果对比 劳劢• 走廊紫外灯消毒，消毒时必须确保现场无人• 流感高发季，班级出勤率68% • 走廊等公共区域根据实际情冴，任意调整雾化时间和频次，人员可在场（动态消毒）了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被破坏。因此，腐败变质的食物要坚决扔掉。


　　此外，食物中毒大致可分细菌性和化学性两大类。消除细菌性污染，可以用高温蒸煮的方法进行消毒。但化学性食物中毒就不是高温处理可以避免的，有时煮沸反而会使其毒素加大。如烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐、发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等都不能通过高温达到消毒的目的。