天气转热，如果食物不注意保存和清洁，很容易变质，甚至引发食品安全问题。在近日举行的全方位超市食品安全体验之旅中，食品安全专家提醒，在食物处理的每个环节中，包括砧板、刀具、操作台等，都应彻底清洗消毒，确保安全卫生。

作为全球清洁、消毒、食品安全和预防感染领域的开拓者，艺康专家表示，要确用1100 mg/L浓度作用5分钟可杀死内窥镜上的结核分支杆菌[23]。魏兰芬等[24]对含量为2．55%，PH值为6．0的二氧化氯溶液作了杀灭微生物效果及金属腐蚀性的试验，结果以160 mg/L浓度对大肠杆菌作用10分钟以200 mg/L浓度对金黄色葡萄菌作用2分钟，杀灭率均达100%，使不锈钢上HBsAg抗原性破坏则需3200 mg/L作用20分钟。400 mg/L二氧化氯溶液，对铝、铜、碳钢浸泡72小时，均重度腐蚀作用，对不锈钢有中度腐蚀，该溶液杀灭微生物所需浓度与作用时间较高的原因作者认为可能与溶液PH值较高有关。保食品安全，须在食物流转的各个环节都注意预防交叉污染。生熟食品需分开存放;不同风险的食品，如：水产、禽肉、畜肉、蔬果也应分层存放;不同批次的食品要清晰标识，分开存放;砧板、餐具在处理不同食物前需彻底清洁消毒。如：冰箱内鸡蛋和散装肉食一定要分开放置。因为在生鸡蛋表面可能存有大量沙门氏菌，与散装肉食一同放置容易造成交叉感染，消费者食用受感染的肉食后容易急性腹泻、肠道外感染。

在食物处理的每个环节中，所有与食物接触的表面，包括砧板、刀具、储存容器、操作台等，都须经过彻底清洗和消毒。如：摆放新鲜烘焙面包的托盘每次使用后都应清洁且经消毒;抹布也需清洁消毒，否则肮脏潮湿的抹布可能成为细菌滋生的温床，干净抹布不用时应浸泡在消毒溶液中;消毒溶液应定时或浓度低于有效范围时更换，以确保消毒效果;清洁剂、消毒剂的用量应合理，过多可能造成残留形成化学性危害，过少可能无法达到清洁消毒效果，确保浓度适中。

在直接加工食品时，人的双手是致病微生物传播的主要媒介，手部清洗与消毒尤为关键。以熟食加工为例，接触即食食品的操作人员在如厕、打喷嚏或咳嗽、处理食物或垃圾、休息、进食或吸烟、触摸面部或头发后，都应彻底清洁和消毒双手。如何正确洗手，也大有学问：涂上抑菌洗手液后搓手时间至少20秒，重点搓洗部位在手腕、手指根部、手背窝窝、手掌侧面、大拇指、手指甲等。用温水洗手效果更好。