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　　加拿大圭尔夫大学研究发现，用豆类代替淀粉类食物，能显著改善血糖。

　　研究者选取了24名身体健康的成年人，给他们分别提供白米饭、半份白米饭加半份扁豆。在参与者进食前和两小时后，研究者测量了他们血液中的葡萄糖水平。随后，研究者用土豆和土豆与扁豆的混合物重复了上述试验。

　　结果显示，当用扁豆各取代一半的淀粉类食物时，血糖会有所下降。具体来说，用扁豆代替半份米饭，血糖下降高达20%；用扁豆代替土豆能下降35%。

　　吃豆类（如扁豆）能减慢消化，使血糖增高缓慢。此外，豆类含有抑制葡萄糖吸收酶的成分，而且它含有的膳食纤维可以促进短链脂肪酸的生成，这也有助于降低血糖。▲(萧忠彦)

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