食材：圆茄子1个（或长茄子2根），青椒1个，红椒 1根，大蒜、葱、生抽、老抽、醋、盐、味精、香油适量。
做法：1.茄子切成块放入盘中，均匀地撒一层盐，静置，等水分渗透出来，大概需要20分钟。2.青椒、红椒去蒂去籽切成块。葱和大蒜切成碎末。3.将生抽、老抽、醋、味精和香油倒入小碗中，拌匀备用。4.将腌制好的茄子用力攥出水分，抓散。5.锅中倒入适量油，加入葱末和蒜末炒香后，放入茄子、青椒和红椒，翻炒20秒。6.将料汁倒入锅中，翻炒均匀。7.出锅前可以加些蒜末，味道更香。
点评：普通版红烧茄子会将茄子先过热油再炒，不利于控制血脂和体重。改良版无需过油，脂肪含量低，茄子中的营养成分得到了更好的保留，对健康更有利。▲
(责编：许晓华、杨迪)