相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量虽基本相同，但它们之间还是存在差别的。

    鸡蛋里维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上；鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，维生素B2可以促进生长发育；鹌鹑蛋中的胆固醇和磷脂含量均高于鸡蛋。

    日常生活中我们以食用鸡蛋为主，不过，对于不同的人群还是应该区别对待的。比如6岁以下的幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，每天3~4个为宜，因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量会比鸡蛋高一些，有助于孩子的大脑发育。中小学生学习负担重，用眼比较多，可以选择吃鸡蛋，每天两个左右，鸡蛋中维生素A含量高，对视力发育有利。老年人不宜吃鹌鹑蛋，因为其中所含的胆固醇高，每天可以吃1个鸡蛋。需要提醒的是，有肝胆疾病的人吃鸡蛋，要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。

    不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到99%以上。