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    茄子是餐桌上常见的蔬菜，这种蔬菜含有丰富的营养，能起到降低胆固醇的作用。

    专家指出，茄子中含有丰富的维生素P，尤其是紫茄子。维生素P是黄酮类化合物，具有降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂和增强人体细胞间黏着力的作用，因而具有降低血中胆固醇的功效。

    茄子中还含有大量的钾，钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性。同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。

    茄子最好的食用方法是炖着吃。