澳大利亚营养生理学研究中心主任Peter教授经过多年在营养生理学上的研究认为:花生含有高油酸、膳食纤维、植物固醇、精氨酸和多酚类。花生外壳还发现有胰脂肪酶抑制剂，可抑制脂肪吸收。在控制食物营养及脂肪摄入方面，不应单纯减少脂肪的摄入，而是要改变脂肪摄入的种类。应使用含有较多单不饱和脂肪酸的油脂如花生油，取代饱和及反式脂肪酸，以更有利于身体对营养的吸收及保持营养均衡。
富含花生及其制品的适度脂肪膳食被称为“高营养价值膳食”。花生油中含有丰富的单不饱和脂肪酸，具有很好的降血脂、降胆固醇、降血糖的效果，起到很好的血管清道夫的作用。不仅是单不饱和脂肪酸，花生油的膳食纤维、植物固醇、精氨酸和多酚类等物质也具有丰富的营养，在花生外壳中还发现了含有胰脂肪酶抑制剂，可有效抑制脂肪吸收。选择了合适身体的健康食用油，对于脂肪摄入的控制，就可以起到事半功倍的效果。
另外，营养科学研究专家还发现，花生中所含的白藜芦醇对心血管疾病和动脉硬化的抑制效果扮有重要角色，亦可藉此促进人类肿瘤细胞的凋亡，或是受过肿瘤抑制因子P53的表现来达到抗肿瘤活性。花生油、花生酱等富含白藜芦醇的食品将会成为21世纪营养健康的新时尚。在日本，已将含白藜芦醇的植物提取物作为食品添加剂使用。