火锅是色香味美、营养丰富、人见人爱，但不是人人皆宜、多多益善、没有害处的。
火锅有六“高”，长期食用可致营养过剩、胃黏膜损伤和毒性物质蓄积，从而诱发或加重脂肪肝、冠心病、糖尿病、高血压、消化性溃疡、胃黏膜病变、胃癌等等。火锅有哪六“高”？对人体有何影响呢？
一是浓烈调味品的含量高。一般来说，在火锅汤料中含有大量的花椒、辣子、胡椒、生姜、食盐等等，这些东西均对胃黏膜有强烈的刺激性，常吃可致胃黏膜损害，甚至诱发或加重消化性溃疡、急性胃黏膜病变、胃癌等。
二是毒性物质的含量高。烧开的水让它一直开着，过一两个小时就会产生一些致癌物。再者，很多食物在火锅里反复煮，在高温中相互之间会发生一系列化学反应，所产生的有毒物质就会在食用者体内蓄积，久而久之会使食用者中毒。
三是脂肪，特别是动物脂肪的含量高。吃火锅用植物油自然不是很香，因此用排骨的有，用鱼的有，用鸡肉、羊肉的也有，还有用其它肉的。不管用的是什么样的肉，其中的脂肪均含量很高，常吃引起高血脂症及脂肪肝、冠心病、糖尿病、高血压等疾病是很自然的事。
四是含糖量高。糖类吃得过多，热量过剩，多余的部分就会转化为脂肪储存在体内，从而诱发或加重脂肪肝、冠心病、糖尿病、高血压、肥胖症，并加速衰老进程。
五是蛋白质的含量高。无论是动物蛋白还是植物蛋白，成年男子每天摄入70～100克、女子每天摄入60～90克以上，就会造成浪费，不但对身体健康无益，反而破坏体内营养素的平衡，影响钙的吸收和利用。
六是维生素的含量高。吃火锅少不了大量的新鲜蔬菜和鸡鸭鱼肉，其中不乏大量的脂溶性维生素和水溶性维生素。维生素、特别是脂溶性维生素摄入过多，会因人体无法自然代谢而发生维生素中毒，从而出现骨质疏松、皮下出血等。
由此可以看出，一是火锅不能多吃；二是有禁忌症者尽量不要吃；三是要吃就得根据自身情况作出适当调整，如改麻辣为三鲜等等。只有这样，才能既享口福又不伤身。