香菜作蔬菜，其香味主要来自它所含的正葵醛、沉香醇、芫性味辛、温，有发表透疹、祛风健胃之功效。《本草纲目》载：“芫荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢”，有驱风解毒、促进血液循环等食疗价值。民间常用之验方有：
麻疹透发不畅：香菜9克，薄荷3克，蝉蜕3克，水煎服。外用鲜香菜30-50克，捣烂揉搓前胸及背部。小儿麻疹妆起，用鲜香菜煮汤，趁热放在患儿鼻旁熏或蘸汤擦颜面和颈部，能使麻疹快出并出透。
野菌中毒：香菜子30克，水煎服。毒轻少服，毒重者多服。
消化不良、食欲不振：香菜6克，陈皮9克，鸡内金克，生姜3片，水煎服，每日1剂。
脱肛：香菜子适量，米醋少许。将香菜子研碎，加醋炒热，乖温熨患处。
感冒风寒、发热头痛：香菜30克，黄豆50克，加水1000毫升，文火煎至600-700毫升时，加食盐少许调味服之。
香菜性辛温香，阴虚病人、皮肤瘙痒者忌食。