“每天至少保证吃半块豆腐，就可以有效地预防心血管疾病。”这是中国农业大学食品科学与营养工程学院李教授的观点。

    李教授指出，大豆中的蛋白质不但含量高，而且在质量上可与优质动物蛋白，如鸡蛋、牛奶相媲美。美国科学家发现大豆蛋白可以降低血液中的胆固醇含量。大量临床研究表明，每天只要摄取25克以上大豆蛋白，就可以降低血液中的胆固醇含量，有效预防心血管病。

    科学家还发现，大豆蛋白经酶水解后能产生具有抗氧化、降血压及提高免疫力作用的多肽。大豆多肽具有降低血糖、血压、防止动脉硬化的功能。