玉米含有丰富的钙质，而钙具有降血压的功效。成年男性每天吃1克钙质，6周后血压低压能降低9%；成年女性吃9周后，血压低压能下降6%。此外，玉米中念吸丰富的脂肪，玉米脂肪中含有50%以上的亚油酸、卵磷脂和维生素E等营养素，这些物质均具有降低胆固醇，防止高血压、冠心病、细胞衰老及脑功能退化等效果，并有抗血管硬化的作用。
科学家认为，从健康的角度说，人们食用玉米油远比食用花生油及其他植物油的好处要大，在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和谷胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用，还能抑制肿瘤生长。因为谷胱甘肽能像枷锁一样锁住致癌物质的生长，使其失去毒性，最终将其排出体外。