核心提示:卫生部：我国正加紧推进生乳“按质论价”-乳品,农业部,标准,卫生部,电解,菌落,牡蛎,海水,国标,溴化物,含量,专家,按质论价,养殖,总数,收购,企业,分级,蛋白质,国家标准

　　现行的生乳标准中，乳蛋白含量从1986年的2.95%（每100克生乳蛋白质含量不低于2.95克），降到了2.8%，菌落总数则从2003年的每毫升50万调至200万，报道称，均为历史新低。新国标是否受到企业绑架？生乳降低标准，是否影响民众所喝牛奶的质量？25日，卫生部网站刊发卫生部和农业部两位专家的文章，对此进行了答疑。

　　近日，《中国生乳标准全球最差》的争论再度成为焦点。25日，卫生部网站刊发了农业部、卫生部两位专家对相关问题的答疑。文章中，农业部食品质量监督检验测试中心（上海）教授级高工孟瑾透露称，农业部正制订生乳分级标准，引导乳企按照生乳等级生产差异化乳品。

　　孟瑾称，为进一步鼓励奶牛科学饲养，推进生乳收购《按质论价》的进程，农业部正在着手制订消毒液酸性氧化电位水安全性Kasai等人研究电解海水作用于牡蛎时牡蛎的生存状况，结果表明，牡蛎在含有效氯 2 mg/L的海水中48 小时不会出现死亡，而且这段期间牡蛎鳃没有产生病变，鳃组织周围纤毛运动也不会受到损害[16]。同时有学者对电解海水的安全性也做了研究，表明含有效氯0mg/L的电解海水具有很好的杀菌作用，电解后海水中的有机溴化物90%为三溴甲烷，其含量远低于日本和美国对饮用水中溴化物含量的限量标准，同时回复突变试验表明电解海水不具有致突变性[20]。已有的研究都表明电解海水能高效安全的应用于养殖水体的净化杀菌中。Ge等[21]研究了不同浓度的中性电解水(pH 53, ORP 890 mV, ACC 80 mg/L)对猪皮的消毒效果，通过微生物学分析、组织学评估、接触性细胞毒性测定等证明了中性电解水用于猪皮消毒的高效及安全性洗手除菌液生乳分级标准，引导乳品加工企业合理使用不同等级的生乳生产差异化乳品。

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、乳品安全标准工作专家组组长王竹天也表示，卫生部依法正在对乳品安全国家标准的实施情况进行跟踪评价，并将根据跟踪评价意见对标准进一步修订完善。乳品企业根据优质优价的原则收购牛乳，将不同蛋白质含量的生乳用于不同类型乳制品产品的生产。

　　另外，孟瑾认为，随着奶牛养殖业的发展和养殖水平的提高，养殖环境的改善，生乳菌落总数会逐步降低。国家鼓励企业在生乳收购中设置菌落总数分级收购标准，引导奶农标准化规模养殖，不断提高生乳质量，我们也将根据产业发展状况及时调整相关指标。

　　释疑

　　焦点1 生乳标准被企业绑架？

　　【质疑】

　　在日前举办的牛奶行业研讨会上，广州市奶业协会理事长王丁棉认为，现行生乳标准是史上最低，并称这个标准是遭到大企业利益挟持的结果。

　　《羊城晚报》报道称，曾参与乳业国标制定的西部乳业发展协作会执行副会长魏荣禄曾向媒体证实，乳业国标做初稿时，蒙牛制定巴氏奶标准，伊利制定超高温灭菌奶标准，光明制定的是酸奶标准，《这对国家标准的影响肯定是存在的》。

　　【回应】

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、乳品安全标准工作专家组组长王竹天说，乳品《新国标》由卫生部、农业部、国家标准委等部门及相关行业协会组成，并由各部门推荐近70名专家组建了专家组，王竹天说，（小组）广泛征求部门、科研机构、行业、专家的意见，并上网公开向全社会征求意见，同时通报了世贸组织（WTO）。经过1年的努力，完成了包括《生乳》在内的66项乳品标准。

　　王竹天说，乳品安全标准的清理整合工作始终坚持四原则：一是以保护消费者健康为宗旨；二是与国家有关产业政策相衔接；三是根据乳品安全特性合理分类，整合现行乳品安全相关标准，扩大标准覆盖面；四是坚持公开、透明的原则，广泛听取各方意见，并积极借鉴国外管理经验。

 
卫生部生乳农业部牛奶菌落总数蛋白质标准