核心提示:卫生部就生乳标准刊文：菌落指标比旧标准更严-次氯酸,菌落,杀菌,指标,乳品,收购,标准,蛋白质,农业部,卫生部,总数,弱酸性,低于,添加物,乳制品,调整,消毒液,食品,稀释,电解,产品,按质论价

　　生乳的菌落总数指标主要反映什么状况，是不是太松了？蛋白质含量指标是根据什么制定的，水平低不低？

　　对于这两个引发争论的指标，卫生部网站日前刊登了农业部食品质量监督检验测试中心(上海)、乳品安全标准工作专家组成员、教授级高工孟瑾等专家的解读。

　　孟瑾强调，生乳作为原料乳，消费者不会直接饮用，生产企业使用其生产产品时要经过杀菌等工艺，达到乳制品产品国家标准规定后方可上市销售。

　　1986年，农业部门制定的《生鲜乳收购标准》将生乳中菌落总数分为四个等级，Ⅰ级低于50万CFU(菌落形成单位)/毫升，Ⅱ级低于100万CFU/毫升，Ⅲ级低于200万CFU/毫升，Ⅳ级低于400万CFU/毫升，按照该标准，菌落总数小于等于400万CFU/毫升的生乳都符合收购要求。2010年新公布的生乳标准总结该收购标准实施多年经验的基础上，将生乳中菌落总数指标从400万CFU/毫升调整为200万CFU/毫升，提高了生乳收购门槛，应该消毒液混合型弱酸性次氯酸杀菌水 混合型弱酸性次氯酸杀菌水是由兼具稀释与混合功能的装置，加上pH调整系统的设备所生成的水，与前段所述电解型弱酸性次氯酸杀菌水具有相同pH范围。大多数的食品厂、饮料厂或研究机构等，因其必须大量使用杀菌水，以电解方式产生所需的弱酸性次氯酸杀菌水时有其困难。对此利用食品添加物杀菌剂的微弱微酸性次氯酸水次氯酸钠及食品添加物pH调整剂的盐酸，各自以自来水稀释后将两个溶液混合，可生成每小时相当1500L～3000 L的弱酸性杀菌水，并可依照用途需求配制成50ppm、100ppm或200ppm的水溶液洗手除菌液说要求更加严格了。

　　孟瑾表示，生乳标准中蛋白质指标是反映原料乳的质量指标，不是供消费者食用的乳制品终产品指标。生乳国标中蛋白质含量指标是生乳收购的最低要求，乳品企业根据优质优价的原则收购牛乳。为推进生乳收购《按质论价》的进程，农业部正在着手制订生乳分级标准，引导乳品加工企业合理使用不同等级的生乳生产差异化乳品。

 
卫生部生乳菌落总数蛋白质标准