核心提示:网友观点：“鲜”是乳品标准的退步-杀菌,乳品,灭菌,卫生部,标准,次氯酸,巴氏,标注,征求意见,微生物,网友,退步,产品,病毒,产品包装,轨道,营养成分,杀灭,外层

    2009年10月22日，卫生部在其网站发布公告，就乳品安全标准公开征求意见。这引起了相关部门和企业的关注。食品论坛是国内最大食品技术社区，网友主要是食品行业技术人员、网友们就公告中的乳品质量标准、检测技术标准以及生产规范标准展开了广泛讨论。其中网友安全钮认为：《鲜》是乳品标准的退步。本文论述了该网友在这一问题上的见解，更多讨论见：http://bbs.foodmate.net/thread-315711-1-1.html 。

    序言：一个产品的名称对于市场的影响力是无需置疑的，一个不严谨甚至是误导性的术语或者修饰词，可能会对一类产品产生巨大的冲击。

    自2008年12月起，就开始由卫生部牵头，会同十部门对乳品安全展开重新制定修订。经过系统梳理，目前中国各种乳品质量安全相关的标准共160余项，提出了新的乳品质量安全标准框架。

    近日，卫生部会同农业部、国家标准委等多部门完成了《乳品安全标准（征求意见稿）》，并公开在网上征求意见，正在征求意见的新标准对乳制品的基本术语定义标准进行界定。其中，要求巴氏杀菌乳，应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置标注《鲜牛奶/乳》；超高温灭菌乳可在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置标注《纯牛奶/乳》。《巴氏杀菌乳》将有可能再度标为《鲜奶》，由此，拉了大半年的《禁鲜令》警报将得以解除。

    新标准中强化了对《巴氏杀菌乳》和《灭菌乳》在标识上的区分，明确巴氏杀菌乳应在产品包装上标注《鲜牛奶/乳》， 灭菌乳则标注《纯牛奶/乳》。一旦区别标注，很可能摊薄常温奶的市场份额，给巴氏杀菌乳阵营提供发展良机。

    首先，我们看看液态乳的分类：《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》、《调制乳》、《发酵乳》。我们以前二种来说，姑且不谈《杀》和《灭》的区别，类似的产品却有不同的标准命名方法，《巴氏杀菌乳》包含了生产工艺——巴氏杀菌。《灭菌乳》却没有，为什么不能叫《UHT灭菌乳》呢？名称长的标准不是没有，即使叫《超高温瞬时灭菌乳》又有何妨？

    其实合二为一制定一个《热力杀菌乳》真的不行？

    一个含糊的形容词《鲜》字，将可能对市场产生对巨大的不公平的影响，甚至对普通消费者产生误导，所以当初才会被取消。没想到今日又有了重返可能。 我们为标准的退步《喝彩》！ 科学为某些利益集团让路！

    标识是给普通消费者阅读的，你们知道非专业人士是怎么理解《鲜》的吗？虽然含义主要有：新鲜、鲜艳、味美、独特等，但在这里应该形容的是第一种也就是《新鲜》：刚生产、刚收集或刚制成的。也许还有另外一种理解，《鲜》即没有经过多工序加工或未经过热加工的，营养成分基本没有变化。比如鲜榨果汁。

    本人虽然没有水平参与国标的制定，但感觉其中总似乎有玄机。今天这个风向这个产品这个企业对标准制定的影响力大，《鲜&rdq消毒液物理原理上说，次氯酸，氧（O）为中心，与氢（H），氯（Cl）的外层轨道电子的氧结合，形成次氯酸分子（HOCl）。在氯（Cl）的外层轨道，有一价的天空轨道（不成对电子），这里如果电子被挖除，有机物被氧化，功能完全消失了.因此，微酸性次氯酸水具有广谱地杀灭微生物及病菌的功能（如:大肠杆菌、金黄葡萄球菌、白色念珠菌、沙门氏菌、绿脓菌、细菌芽孢、感冒病毒、萨斯病毒、乙肝病毒等）。能够有效杀灭流感、诺如、诺沃克类、O-157、埃博拉病毒、炭疽杆菌等的病毒和细菌，预防和快速控制疫情洗手除菌液uo;以温度划分。132°以上的不鲜，以下的保留的《有益》微生物多（这个时候不能考虑其它营养成分的破坏）就《鲜》；明天那个风向那个企业对标准制定的影响力大，《鲜》以热力杀菌时间划分。60秒以上的不鲜，以下的保留的营养成分多（这个时候不能考虑《有益》微生物）就《鲜》。

    可是，多长时间多少温度多少工序加工的算《鲜》？既然国标给了这样一个概念，那就请给一个量化范围！并让国人知晓！

    其它产品也曾经围绕一个《鲜》展开过争论，不客气地说：都想给自己披上一件忽悠普通消费者的合法外衣！

    标准要客观、严谨！ 不要让科学倒在利益集团的脚下！

 

 
质量安全卫生部乳品标准