核心提示:权威人士解答卫生部16号公告-标准,卫生部,杀菌,培养,微生物学,食品卫生,双氧水,杀菌剂,检测,限量,食品,权威,产品,检验,食品论坛,臭氧,消毒液,公告,制剂

    食品论坛《首席大弟子》转述某权威人士的发言：

    近来因中华人民共和国卫生部2009年第16号公告，引出了大家对现行检测标准制定的一些疑问，现就大家在实际检测过程中可能遇到的、关心的一些问题做几点解释说明：

    1、大家所关心的现行标准的修订，那是肯定的，08前所有版本，都将要再次修改。一是因为现行标准菌落总数结果计数公式注解中明显出错，二是因为食品安全法的颁布，势必要对现行颁发标准做标题性更改，因原来的为食品卫生法，所以冠头的都以食品卫生标准，即将更改的，将是以食品安全标准为标题。

2、从科学的角度出发，在新的限量标准下发前，必须在有新检测标准方法执行过后，对产品做出全面的风险分析，才能得出科学的结论，制定新的产品限量标准。而这个风险分析，需要有完整的程序，过程比较漫长，不是一朝一夕就能完成的。

    3、大肠菌群新标准的科学性，是不容大家置疑的。在新版限量标准未颁发前，新旧标准查索表互相换算，已得到权威人士鉴定相关部门允可，是可行的。

    4、现行大肠菌群方法，LST培养基包涵了对大肠菌群两部份的培养：一部分是（即和旧版方法一样的）是未受损的大肠菌群（24小时培养），另一部分是受损大肠菌群的培养（48小时培养），所以，现在的培养结果，较之旧版标准检测方法培养涵盖范围更广，所以部分产品检测值普遍偏高。

    5、卫生部16号公告，正是基于以上原因，由卫生部牵头，召集各标准起草人共同商订的，是在新旧标准过渡期的一个权宜之计。

    如果大家在具体应用中还有疑问请在食品论坛跟帖提出，我们将请权威人士予以解答。

    附相关标准：   GB/T 4789.3-2008 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数
                          GB/T 478消毒液水产品加工过程中通常使用的化学类杀菌剂有双氧水、臭氧、含氯制剂等。双氧水属于低毒杀菌剂，使用量如果不当会对人体产生潜在致癌性。臭氧虽能有效杀菌，但因为存在着残留物发生氧化反应产生副产物的可能，其使用一直存在质疑；含氯制剂因其对设备的腐蚀性及存在余氯残留的危害，使用也受到一定限制[3]。近年来新起的冷杀菌技术如超高压杀菌、辐照杀菌等虽能较好的保持产品固有的营养价值及色泽风味，但均因杀菌成本高、适用范围小等不利于工业化推广[4]洗手除菌液9.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
    更多相关标准：食品卫生微生物学检验标准-4789 专题

 
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